[發明專利]一種用山藥制作食品餡料的方法

無效

• 申請號: 201310287011.8
• 申請日: 2013-07-09
• 公開（公告）號: CN103393041A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 李師民;章元炳
• 申請（專利權）人: 李師民;章元炳
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 陳繼亮

技術領域

本發明屬于農副產品精深加工和食品領域，具體涉及一種用山藥制作食品餡料的方法。背景技術

山藥（學名：薯蕷，別名：山藥、三角、懷山藥、淮山藥、藥蛋、土薯、山薯、玉延，拉丁名：Dioscorea?opposita），《本草綱目》記載，薯蕷由于唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥，又因為宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥。

山藥既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、脂肪、膽堿、等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，富含胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C、淀粉酶以及粘多糖等營養物質。其中，胡蘿卜素、維生素C等具有抗氧化功能，并可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結合，可增強骨質。”粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預防血管的早起硬化。從中醫角度看，山藥可健脾補氣。山藥中含有的淀粉酶有益脾胃消化，適合脾胃虛弱者。恰逢春季，人容易犯困，山藥還有解春困的作用。孫思邈《千金方》中早有記載：省酸增甘，以養脾虛。山藥就是其推薦的食物之一。

山藥還是一味很好的中藥，很多知名的中藥配方如六味地黃丸、烏雞白鳳丸、明目地黃丸中都用到山藥。

據《本草正》載，山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。

《藥品化義》載，山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。

《本草求真》載，山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白術苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。

《本經疏證》載，薯蕷，主傷中補虛羸，即補中益氣力也。而《本經》復言之何故，此蓋當連下句讀，主傷中、補虛羸，除寒熱邪氣云者，猶云補傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖云其氣必虛，然亦有陰陽之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉。《別錄》所主補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《本經》相印，惟下氣、止腰痛、強陰三項為特出。至于頭面游風、頭風、眼眩，唐以來醫家不甚用此味，故無從參其底里，然質之仲景治風氣百疾，《本經》除寒熱邪氣，亦可默會其旨矣。

李時珍《本草綱目》中有山藥“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等癥。

我國最早栽培山藥的歷史可以上朔到春秋戰國時期，相傳越國大夫范蠡功成身退后曾隱居陶丘（今山東定陶縣）種植山藥（當時叫苧蘿蕷）。

在我國，山藥歷來是被視為既是食品，又是藥品，我國衛生部最新頒發的《既是食品又是藥品的物品名單》中就有山藥。

鑒于山藥的眾多用途，使山藥成為一種收益較高的農產品，在各地被爭相引種。在山藥種植具有悠久歷史的山東荷澤定陶縣，更是把山藥做成了一個大產業。定陶縣陳集山藥是全國3個獲批“國家地理標志保護產品”其中之一，目前山藥種植面積已達10萬畝，年產值6億多元。