[發明專利]一種黑米花生復合飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310286175.9
• 申請日: 2013-07-09
• 公開（公告）號: CN104273619A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 馬森;鄭學玲;王曉曦;鮑慶丹;魏玲玲;王動民;田雙起
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

（1）黑米發酵液的配制：黑米洗凈蒸熟后加入2-10倍水，0.1-5%的酵母，0.01-0.03%的淀粉酶在密閉容器內發酵24-72小時，將發酵后的黑米在轉速為2000~6000r/min的條件下離心分離3-20min，取上清液制得黑米汁；

（2）花生乳的配制：花生在80-130?^oC下烘烤5-20?min，待冷卻后脫去花生衣，得到的花生仁加入8~12倍的水后磨漿，再經60-120目的濾網過濾后加熱煮沸，冷卻后的花生乳中加入0.01-0.03%的增稠劑，0.4%~0.5%的乳化劑，均質制得花生乳；

（3）飲料復配：將（1）和（2）所制取的黑米汁和花生乳按體積比1：0.1-10混合，加入0.1%-10%的膳食纖維，均質，高溫瞬時滅菌后真空無菌罐裝。

2.根據權利要求1所述的一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于，所述酵母為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸菌和干酪乳酸菌中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于，所述淀粉酶為α-?淀粉酶、β-?淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶、麥芽寡糖生成酶、葡萄糖苷轉移酶和環狀糊精葡萄糖苷轉移酶等中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、黃原膠等中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為低脂果膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和甘油酯中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的一種黑米花生復合飲料的制備方法，其特征在于，所述功能性食品添加劑為蜂蜜、木糖醇、低聚果糖、低聚木糖、抗性淀粉和半纖維素等膳食纖維中的一種或幾種。