[發(fā)明專(zhuān)利]一種雞腿菇調(diào)味醬的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310284005.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103315280A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜云建;趙玉巧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 淮海工學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專(zhuān)利代理有限公司 32206
• 代理人: 畢東峰

1.一種雞腿菇調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，其步驟如下：

（1）雞腿菇水解液制備：將雞腿菇菇柄或菇梗切成長(zhǎng)塊狀，按1：20的料水質(zhì)量比進(jìn)行機(jī)械粉碎直至肉眼看不到有塊狀物為止，然后加熱蒸煮30min，置于室溫下冷卻，再次進(jìn)行機(jī)械粉碎后，加入物料質(zhì)量的0.35%的堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為45℃，酶解pH為9.37，酶解時(shí)間為180?min，得雞腿菇水解液；

（2）雞腿菇原漿制備：：選擇新鮮的無(wú)變質(zhì)的干雞腿菇,?用流水將雜質(zhì)洗凈,將菇柄或菇梗切成長(zhǎng)塊狀，按1:20的料水質(zhì)量比進(jìn)行機(jī)械粉碎直至肉眼看不到有塊狀物質(zhì)為止，然后加熱蒸煮30min，至于室溫下冷卻，得雞腿菇原漿；

（3）增稠劑的準(zhǔn)備：將羧甲基纖維素鈉加入適量的水,加熱至溶解,備用；

（4）配制：按以下原料及重量配比分別配制得到香辣、五香或者咖喱味的雞腿菇調(diào)味醬；

香辣味雞腿菇調(diào)味醬：

雞腿菇原漿160-200；雞腿菇酶解液18-22；調(diào)和油12-16；食鹽7-9；

味精1.0-1.4；醬油12-16；米醋0.10-0.14；料酒0.7-0.9；綿白糖8-12；蔥姜蒜各3-4；維生素C?0.01-0.03；辣椒5-7；花椒1-3；魚(yú)子醬18-22；

五香雞腿菇調(diào)味醬:

雞腿菇原漿160-200；雞腿菇酶解液18-22；調(diào)和油12-16；食鹽7-9；

味精1.0-1.4；醬油12-16；米醋0.10-0.14；料酒0.7-0.9；綿白糖8-12；蔥姜蒜各3-4；維生素C?0.01-0.03；五香粉1.5-2.5；魚(yú)子醬18-22；

咖喱味雞腿菇調(diào)味醬:

雞腿菇原漿160-200；雞腿菇酶解液18-22；調(diào)和油12-16；食鹽7-9；

味精1.0-1.4；醬油12-16；米醋0.10-0.14；料酒0.7-0.9；綿白糖8-12；蔥姜蒜各3-4；維生素C?0.01-0.03；咖喱粉1.5-2.5；魚(yú)子醬18-22；

(5)?炒制：按所述重量比稱(chēng)取原料，先在鍋中加入調(diào)和油,?待油加熱后加入蔥、姜、蒜及其它香辛料煸炒后倒入雞腿菇原漿和雞腿菇酶解液，翻炒，加入增稠劑，翻炒，加入食鹽、醬油、白糖、味精及其它調(diào)味料,?繼續(xù)翻炒混勻后，加入魚(yú)子醬，最后加入維生素C混勻，得雞腿菇醬；

（6）裝罐、殺菌：炒制好的雞腿菇醬應(yīng)該趁熱立即裝入玻璃瓶進(jìn)行熱灌裝,?灌裝后置于殺菌鍋中121℃殺菌30min，冷卻即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞腿菇調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，配制香辣、五香或者咖喱味的雞腿菇調(diào)味醬時(shí)，雞腿菇原漿與雞腿菇酶解液的重量比為9：1。