[發(fā)明專(zhuān)利]一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310283876.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103340453A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉永樂(lè);李向紅;俞健;王發(fā)祥;王建輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/36
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/36;A23L1/09;A21D13/08
• 代理公司: 長(zhǎng)沙正奇專(zhuān)利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113
• 代理人: 馬強(qiáng)

1.一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，具體步驟為：

1）原料浸泡：將蓮子清洗后，用2-3倍于蓮子重量的水浸泡3小時(shí)-5小時(shí)，得蓮子浸泡混合物；

2）酶法脫皮：在蓮子浸泡混合物中加入果膠酶，于40℃-50℃下水解?30?min?-60min，然后沖洗去除蓮子皮，得去皮蓮子；所述果膠酶的質(zhì)量用量為蓮子質(zhì)量的0.05%-0.2%；

3）煮熟：在去皮蓮子中加入2-3倍于蓮子重量的水煮開(kāi)，直至去皮蓮子軟化熟透；

4）磨漿：將部分軟化后的蓮子和步驟3）中煮開(kāi)后的水一起磨爛，再用膠體磨磨細(xì)，過(guò)80-120目篩，得漿料；剩余軟化后的蓮子磨爛后備用，得剩余蓮子粉；

5）加酶液化：在漿料中加入中溫淀粉酶于50℃-80?℃，液化20-?40?分鐘，經(jīng)碘液試驗(yàn)，反應(yīng)至紫紅時(shí)為終點(diǎn)，此時(shí)升溫至100℃殺酶，得酶解產(chǎn)物，控制酶解產(chǎn)物的DE值≤5；所述中溫淀粉酶的用量為：每克蓮子用酶量?6-10單位；

6）配料：在酶解產(chǎn)物中加入剩余蓮子粉、糖、和部分植物油，用膠體磨磨細(xì)，過(guò)70-80目篩，得蓮蓉混合漿；各組分的重量份配比為：蓮子100份-110份、糖20份-30份、植物油5份-7份；

7）炒制：將蓮蓉混合漿用膠體磨磨細(xì)3-4次，然后于80℃-100℃在鍋中炒制，炒到水分收干前，將適量的植物油加入蓮蓉中，繼續(xù)翻炒至物料水分完全收干，得低脂低糖蓮蓉；所述適量的植物油為步驟6）中所述植物油的重量份的2倍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，步驟1）中所述蓮子為去蓮芯的湘蓮。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，步驟2）中所述果膠酶的質(zhì)量用量為蓮子質(zhì)量的0.05%-0.1%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，步驟4）中所述部分軟化后的蓮子是指占軟化后的蓮子總質(zhì)量1/2的蓮子。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，步驟5）中所述中溫淀粉酶的用量為：每克蓮子用酶量?8-10單位。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解加工生產(chǎn)低糖低脂蓮蓉的方法，其特征是，步驟7）之后進(jìn)行包裝殺菌：殺菌溫度120℃-125℃，殺菌時(shí)間30?min?-40min。