[發明專利]一種蓮子磨皮粉的處理方法

有效

• 申請號: 201310283846.6
• 申請日: 2013-07-08
• 公開（公告）號: CN103300433A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 劉永樂;李向紅;俞健;王發祥;王建輝
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23P1/06
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強

技術領域

本發明涉及蓮子磨皮粉領域，具體涉及一種蓮子磨皮粉的處理方法。

背景技術

蓮子磨皮粉是蓮子機械脫皮過程中產生的副產物，大約占蓮子原料的20%。磨皮粉營養豐富、保健價值高，含有蛋白質19%以上，碳水化合物60%左右，還有維生素、礦物質及其他蓮子所具有的保健成分。由于磨皮粉中含有沙子（砂磨輪在磨皮過程中脫落的沙子），沙子很細，現有的機械分離方法難以從磨皮粉中分離出來，大部分只能當廢棄物處理，造成及大的浪費。

目前蓮子磨皮粉的主要用途是作為飼料或者用作蘑菇的培養基（專利申請號201210242920.5），最近有人將其添加入黃酒中（專利申請201310012794.9）。但是這些現有技術中均沒有涉及如何對蓮子磨皮粉進行處理，在去除沙子的同時最大程度的利用蓮子磨皮粉的營養價值。

發明內容

為充分利用蓮子加工過程中產生的副產物蓮子磨皮粉，本發明提出了一種蓮子磨皮粉的處理方法，該方法采用酶解，將磨皮粉中的淀粉液化產生糊精等低聚糖、蛋白質水解成多肽和氨基酸，通過硅藻土過濾和離心分離，可以將沙子完全去除，水解液保留了磨皮粉的營養和保健成分，經濃縮或者濃縮干燥后，可以用于糕點及餅干等食品配料領域。該方法所得產品品質高，在去除沙子的同時最大程度的利用蓮子磨皮粉的營養價值。

本發明的技術路線為：蓮子磨皮粉→過篩→調配→加酶液化和水解→滅酶→硅藻土過濾→離心過濾→真空濃縮（干燥）→產品。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：

一種蓮子磨皮粉的處理方法，具體步驟為：

1）?過篩：將蓮子磨皮粉過80-120目篩，去掉磨皮粉中蓮心及其他大顆粒雜質；

2）調漿：在過篩后的蓮子磨皮粉中加入水，將粉漿濃度調整至16?Be-20Be，得漿料；

3）加酶液化和水解：在漿料中加入中溫淀粉酶和蛋白酶，在50℃-80℃的溫度下液化20-40分鐘，經稀碘液試驗測定，當反應至紅棕色時為終點，此時升溫到100℃殺酶，得酶解產物；所述中溫淀粉酶的加入量為每克蓮子磨皮粉的用酶量為?6-10單位；所述蛋白酶的加入量為蓮子磨皮粉用量的0.2%-1%；

4）過濾：將酶解產物用硅藻土過濾，過濾后的濾液離心分離20?min?-30min，取上清液；

5）濃縮：將上清液真空蒸發，濃縮至固形物含量為40％-70％，得濃縮產品。

優選，步驟3）所述中溫淀粉酶的加入量為每克蓮子磨皮粉用酶量為?8-10單位；所述蛋白酶的加入量為蓮子磨皮粉用量的0.6%-0.8%。

進一步優選，步驟3）所述中溫淀粉酶為中溫7658淀粉酶；所述蛋白酶為木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶最適溫度55-60℃（一般10-85℃皆可，耐熱性強），中溫7658淀粉酶最適作用溫度60?-70^οC。該工藝在50-80?℃的溫和條件下進行酶解，保證了兩種酶的活性，同時最大限度的保留了磨皮粉的營養和保健功能物質。

步驟4）所述的過濾分為硅藻土過濾和離心機過濾，其中硅藻土過濾主要是去除大的懸浮物，離心機過濾用于去除磨皮粉帶入的沙子。

優選對步驟5）所述濃縮產品進行干燥，使得水分質量含量在3%以下。

所述干燥優選為：將濃縮產品經熱交換器加熱到110?℃-120?℃，用高壓泵經噴嘴噴入干燥室中與150℃－200℃的熱空氣接觸干燥到水分含量3%以下。

本發明以蓮子磨皮粉為原料，經過篩、調漿、加酶液化和水解、過濾、濃縮和干燥，得到用于生產糕點及餅干配料。該工藝采用中溫淀粉液化酶和蛋白質酶，在50-80?℃進行酶解，使磨皮粉中的淀粉液化產生糊精、三糖、二糖等低聚糖，同時蛋白質水解成多肽和氨基酸，水解液通過硅藻土過濾和離心分離，可以將沙子等雜質完全去除。水解液中保留了磨皮粉的營養和保健成分，經濃縮干燥后，用于糕點及餅干生產的配料。

與現有技術相比，本發明的優勢在于：

1、本發明所述種蓮子磨皮粉的處理方法，除雜徹底，使磨皮粉變廢為寶，磨皮粉溶液在淀粉酶和蛋白質酶作用下變成透明溶液，通過硅藻土過濾和離心分離，把沙子等雜質完全去除，使磨皮粉成為可以食用的原料。

2、該方法采用酶解，將磨皮粉中的淀粉液化產生糊精等低聚糖、蛋白質水解成多肽和氨基酸，水解液保留了磨皮粉的營養和保健成分。

3、該方法所得產品品質高，在去除沙子的同時最大程度的利用蓮子磨皮粉的營養價值，蛋白質（氨基酸）≥12%，糊精及低聚糖≥50%，保質期達一年以上。