[發明專利]一種蓮子磨皮粉的處理方法有效
| 申請號： | 201310283846.6 | 申請日： | 2013-07-08 |
| 公開（公告）號： | CN103300433A | 公開（公告）日： | 2013-09-18 |
| 發明（設計）人： | 劉永樂;李向紅;俞健;王發祥;王建輝 | 申請（專利權）人： | 長沙理工大學 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23P1/06 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人： | 馬強 |
| 地址： | 410014 湖南省長沙市雨花區萬家麗*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蓮子 磨皮粉 處理 方法 | ||
1.一種蓮子磨皮粉的處理方法，其特征是，具體步驟為：
1）?過篩：將蓮子磨皮粉過80-120目篩，去掉磨皮粉中蓮心及其他大顆粒雜質；
2）調漿：在過篩后的蓮子磨皮粉中加入水，將粉漿濃度調整至16?Be-20Be，得漿料；
3）加酶液化和水解：在漿料中加入中溫淀粉酶和蛋白酶，在50℃-80℃的溫度下液化20-40分鐘，經稀碘液試驗測定，當反應至紅棕色時為終點，此時升溫到100℃殺酶，得酶解產物；所述中溫淀粉酶的加入量為每克蓮子磨皮粉的用酶量為?6-10單位；所述蛋白酶的加入量為蓮子磨皮粉用量的0.2%-1%；
4）過濾：將酶解產物用硅藻土過濾，過濾后的濾液用離心機離心20?min?-30min，取上清液；
5）濃縮：將上清液真空蒸發，濃縮至固形物含量為40％-70％，得濃縮產品。
2.根據權利要求1所述蓮子磨皮粉的處理方法，其特征是，步驟3）所述中溫淀粉酶的加入量為每克蓮子磨皮粉用酶量為?8-10單位；所述蛋白酶的加入量為蓮子磨皮粉用量的0.6%-0.8%。
3.根據權利要求1或2所述蓮子磨皮粉的處理方法，其特征是，步驟3）所述中溫淀粉酶為中溫7658淀粉酶；所述蛋白酶為木瓜蛋白酶。
4.根據權利要求1或2所述蓮子磨皮粉的處理方法，其特征是，對步驟5）所述濃縮產品進行干燥，使得水分質量含量在3%以下。
5.根據權利要求4所述蓮子磨皮粉的處理方法，其特征是，所述干燥為：將濃縮產品經熱交換器加熱到110?℃-120?℃，用高壓泵經噴嘴噴入干燥室中與150℃－200℃的熱空氣接觸干燥到水分含量3%以下。
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