[發(fā)明專利]一種使用氫核磁共振法鑒定摻假油及地溝油的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310283326.5
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103344661A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙曉東;賈強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 上海適濟(jì)生物科技有限公司;趙曉東
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08
• 代理公司: 北京邦信陽專利商標(biāo)代理有限公司 11012
• 代理人: 黃澤雄;金璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于油脂組成及含量測定領(lǐng)域，具體是通過氫核磁共振(¹H?NMR)方法測定不同油脂中四種脂肪酸甘油三酯(即飽和脂肪酸甘油三酯、油酸甘油三酯、亞油酸甘油三酯、亞麻酸甘油三酯)的物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)，并根據(jù)四種脂肪酸甘油三酯物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)的比例的不同來鑒定所檢測油脂樣品是合格油還是摻假油或者地溝油。

背景技術(shù)

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，指如回收的油脂、反復(fù)使用的煎炸油等。地溝油含有多種有毒有害物質(zhì)，食用地溝油可能對人的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害，長期食用甚至可能引發(fā)癌變；摻假油是指不法油商往價格高的油脂中摻入價格低的油脂，或者往合格油脂中摻入地溝油等低價且不合格的油脂，前者本身涉及欺詐等違法行為，而后者往往也帶來與地溝油相同的食品安全問題。因此，無論是地溝油還是摻假油，都是不合格油脂。

地溝油問題，是公眾最關(guān)心的食品安全問題之一，由于目前沒有鑒定地溝油的特異性方法，地溝油一旦進(jìn)入到流通領(lǐng)域，執(zhí)法部門無法區(qū)分合格油脂與地溝油，因而很難對制售地溝油違法行為進(jìn)行有效打擊。為解決這個問題，衛(wèi)生部征集到多家技術(shù)機(jī)構(gòu)的地溝油檢測方法，這些方法包括，檢測油脂樣品中的多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成。為驗證這些方法的正確性，衛(wèi)生部專家對這些方法進(jìn)行了雙盲實驗。結(jié)果顯示這些方法都沒有辦法有效的識別地溝油。因此2011年12月國家食品風(fēng)險評估中心向全社會公開征集地溝油檢測方法，但至今沒有有效的解決方案向社會公布。

一些專利公開了地溝油的檢測方法，如電導(dǎo)率法(CN102507379A)；重金屬離子檢測法(CN102175749A)；這些方法檢測的物質(zhì)是外源性物質(zhì)(外源性物質(zhì)不是油脂本身所含有的物質(zhì)，是地溝油在形成過程中受到周圍環(huán)境中外來物質(zhì)的污染后殘留的物質(zhì)；與外源性物質(zhì)相對應(yīng)的是內(nèi)源性物質(zhì)，內(nèi)源性物質(zhì)是油脂本身所含有的物質(zhì)，如各種類型的脂肪酸甘油三酯)，而外源性的物質(zhì)所引起的地溝油與合格油脂的差別，通過地溝油的干燥除水，中和除酸，吸附脫色，過濾，脫臭的精煉過程，可以部分或者完全消除，因此以這些外源性物質(zhì)為檢測指標(biāo)的方法難以檢測經(jīng)過針對性處理的地溝油，很難保持長期有效。

現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2716-2005)中，關(guān)于油脂的理化指標(biāo)檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉素B₁、苯并芘、農(nóng)藥殘留九項指標(biāo)。這些指標(biāo)一旦超標(biāo)將直接對人的身體健康產(chǎn)生危害。由于這些指標(biāo)都大多數(shù)是外源性指標(biāo)，因此不法人員很容易規(guī)避這些檢測。比如地溝油的酸價，經(jīng)過堿處理后，酸價很容易達(dá)到正常值。其它幾種物質(zhì)比如黃曲霉素，苯并芘以及重金屬離子等等，并不是每種類型的地溝油都會出現(xiàn)，因此不具有特異性。

油脂的主要成分是脂肪酸甘油三酯，其主要是由飽和脂肪酸甘油三酯、油酸甘油三酯、亞油酸甘油三酯、亞麻酸甘油三酯組成的混和物，此外，還包含磷脂、維生素、固醇化合物以及游離脂肪酸等其他成分。不同脂肪酸甘油三酯含量在油脂種類鑒別中具有意義，不同油脂中脂肪酸甘油三酯種類及含量會有所區(qū)別。目前測定不同油脂中脂肪酸甘油三酯含量的方法主要是氣相色譜法。此方法不能直接測定甘油三酯的含量，而是必須首先要將其轉(zhuǎn)化成脂肪酸甲酯，而且此方法得出的脂肪酸百分含量的結(jié)果的分布范圍很大。比如在花生油國標(biāo)(GB1534-2003)中，含量最大的油酸C16:1的范圍是35-67%，最大值為最小值的近2倍，亞油酸C16:2的含量為13-43%，最大值為最小值的3倍多，棕櫚酸酸C16:0的含量8-14%，最大值也是最小值的近2倍。這樣大的數(shù)據(jù)范圍即使混入其它種類的油脂，脂肪酸的各項組成仍然可能落在該標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的范圍內(nèi)。其它類型油脂的國標(biāo)中(GB1535-2003)也有相似的數(shù)據(jù)范圍。因此色譜法測定出的脂肪酸的比例不能作為判斷油脂質(zhì)量的依據(jù)。

因此，鑒于目前嚴(yán)峻的食品安全形勢，為了有效打擊制售地溝油的違法行為，保障公眾的飲食安全，急需一種檢測靈敏度、準(zhǔn)確率高，不僅利于執(zhí)行而且不易被輕易規(guī)避、能夠長期有效的摻假油或地溝油檢測方法。

發(fā)明內(nèi)容