[發明專利]新型紅茶生產工藝

有效

• 申請號: 201310282958.X
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103392840A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 諸葛利權
• 申請（專利權）人: 西雙版納勐海神益茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所 11210
• 代理人: 王珂

技術領域

本發明涉及茶葉生產技術領域，特別是涉及新型紅茶生產工藝。

背景技術

目前傳統工藝生產的紅茶普遍存在酸味和澀味無法去除，且生產工藝落后，各個環節全靠人工調控，全憑經驗操作缺乏科學的技術條件和手段，難以提高和穩定產品質量。傳統工藝下的萎凋和發酵步驟完全依靠自然條件，不能達到恒溫恒濕的條件，揉捻過程只是控制了時間并沒有特定的加壓手法不能完全達到理想的鮮葉揉捻程度，現在并沒有人對這些生產加工環節有過研究和改進。

發明內容

本發明的目的是提供新型紅茶生產工藝，以克服目前現有技術存在的上述不足。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

新型紅茶生產工藝，包括以下步驟：鮮茶、萎凋、揉捻、發酵、烘干、攤涼、分篩、撿剔、拼配、勻堆、補火殺菌、清風、檢驗、成品茶、包裝、入庫出廠，其中：

在所述萎凋步驟中，鮮葉攤薄厚度小于3cm，室溫25攝氏度，萎凋時間10-12小時；

在所述揉捻步驟中，將鮮葉自然裝至揉捻裝置內，鮮葉頂部距離揉蓋3cm-5cm；揉捻采用輕-重-輕的加壓原則，揉捻開始不加壓，揉捻30分鐘后加壓，加壓過程中，壓與松交替進行，壓10分鐘、松5分鐘，反復壓、松三次后，進行減壓揉捻，整個揉捻工藝的時間控制在80-90分鐘；

在所述發酵步驟中，茶葉堆攤厚度10cm，溫度35攝氏度，相對濕度75%-80%，發酵時間6小時；

在所述烘干步驟采用三次烘干：第一次烘干溫度110-120攝氏度，烘干至60%的干度，攤涼后，進行第二次烘干；第二次烘干溫度85-95攝氏度，烘干至85%的干度，攤涼后，進行第三次烘干；第三次烘干溫度110-120攝氏度，烘干至茶葉含水量為7.5%后，烘干結束。

進一步的，所述萎凋步驟在萎凋房內進行，所述萎凋房頂部設有空氣調節系統。

進一步的，所述發酵步驟在發酵房內進行，所述發酵房為立體式多層可控溫控濕的發酵房。

本發明的有益效果為：產品達到去除酸味澀味的效果，使干茶色澤紅潤，金毫特顯，內質湯色紅亮，香氣鮮郁，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，品質穩定獨具一格。

附圖說明

下面根據附圖對本發明作進一步詳細說明。

圖1是本發明所述的新型紅茶生產工藝的工藝流程圖。

具體實施方式

如圖1所示，本發明實施例所述的新型紅茶生產工藝，其生產工藝包括包括：鮮茶、萎凋、揉捻、發酵、烘干、攤涼、分篩、撿剔、拼配、勻堆、補火殺菌、清風、檢驗、成品茶、包裝、入庫出廠，其中：

在所述萎凋步驟中，鮮葉攤薄厚度小于3cm，室溫25攝氏度，萎凋時間10-12小時；

在所述揉捻步驟中，將鮮葉自然裝至揉捻裝置內，鮮葉頂部距離揉蓋3cm-5cm；揉捻采用輕-重-輕的加壓原則，揉捻開始不加壓，揉捻30分鐘后加壓，加壓過程中，壓與松交替進行，壓10分鐘、松5分鐘，反復壓、松三次后，進行減壓揉捻，整個揉捻工藝的時間控制在80-90分鐘；揉捻結束后可達到：成條率90%以上，鮮葉細胞破壞率85%以上，茶質充分外溢，粘附于茶條溢而不滴；

在所述發酵步驟中，茶葉堆攤厚度10cm，溫度35攝氏度，相對濕度75%-80%，發酵時間6小時；

在所述烘干步驟采用三次烘干：第一次烘干溫度110-120攝氏度，烘干至60%的干度，攤涼后，進行第二次烘干；第二次烘干溫度85-95攝氏度，烘干至85%的干度，攤涼后，進行第三次烘干、提香；第三次烘干溫度110-120攝氏度，烘干至茶葉含水量為7.5%后，烘干結束。

所述萎凋步驟在萎凋房內進行，所述萎凋房頂部設有空氣調節系統，使空氣自下而上流動。所述發酵步驟在發酵房內進行，所述發酵房為立體式多層可控溫控濕的發酵房。

通過以上4個工藝步驟的改進，使產品達到去除酸味澀味的效果，使干茶色澤紅潤，金毫特顯，內質湯色紅亮，香氣鮮郁，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，品質穩定獨具一格；具體生產時可以應用微電子技術根據4個工藝步驟的不同要求設置對應的程序，實現由電腦控制生產。

本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下都可得出其他各種形式的產品，但不論在其形狀或結構上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。