[發明專利]一種天然五谷發酵飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310282154.X
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103315357A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 王衛
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

1.一種天然五谷發酵飲料的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

原料處理：取天然谷物，清洗干凈后，加凈化水浸泡數小時，使谷物充分軟化；

加熱熟化：將已泡軟的谷物放入打漿機里磨成漿，然后放入蒸煮鍋中，加入谷物漿重量8-10倍的凈化水，加熱熬制使之熟化；

預發酵：將煮熟的谷物漿冷卻后，取其中1/5-1/3的谷物漿放入發酵缸中進行預發酵；

冷卻固化：將預發酵后的谷物漿放入冷庫內，低溫固化2～3天；

果蔬汁制備：將新鮮水果或/和蔬菜壓榨提取出鮮果蔬汁，過濾后冷卻備用；

第二次發酵：將鮮果蔬汁及余下的4/5-2/3谷物漿與低溫固化后的谷物漿混合并攪拌均勻后，進行第二次發酵，過濾得發酵汁；所述谷物漿與鮮果蔬汁的重量配比為：（75-88）:（12-25）；?

調配：在發酵汁中加入白糖，充分攪拌使其混合均勻；

殺菌：將上述料液裝入蒸煮袋內，進行高溫殺菌處理，或超高溫瞬時滅菌后無菌包裝。

2.根據權利要求1所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：所述天然谷物包括小米、糯米、小麥、玉米和薏米。

3.根據權利要求2所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：各天然谷物的重量配比為：小米25～35份、糯米15～25、小麥10～18份、玉米12～18份、薏米15～25份。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：加熱熟化步驟中加熱熟化的條件為加熱至95℃～100℃，熬制?2～3小時。

5.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：所述預發酵是指在室內溫度為28～30℃、室內相對濕度為80～85%的條件下發酵2～3天。

6.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：冷卻固化步驟中低溫固化的條件為：溫度2-3℃、相對濕度90～95%。

7.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：第二次發酵采用在室內溫度為25～28℃、室內相對濕度為70～80%的條件下發酵3～4天。

8.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：調配步驟中發酵汁和白糖的重量配比為：（90-95）:（5-10）。

9.根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法，其特征在于：殺菌步驟中高溫殺菌處理是指加熱至袋中心溫度121℃，保持6～10分鐘；超高溫瞬時滅菌是指溫度137-140℃，時間4-5秒。

10.一種由權利要求1-9中任意一種方法制得的五谷發酵飲料。?