[發明專利]非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及制作方法

無效

• 申請號: 201310281722.4
• 申請日: 2013-07-07
• 公開（公告）號: CN104273507A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 關品;余振幫
• 申請（專利權）人: 湖北嘗香思食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高、生活節奏的加快，快餐食品成為人們日常生活中比較受歡迎的方便食品。但是，目前市場上銷售的風味食品大都存在風味不強，且大都含有食品防腐劑，具有含鹽量高、含糖量高、含脂肪高的“三高”特性，長期食用對人體的健康有一定的危害。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種風味獨特，含鹽量低、含糖量低、含脂肪低，同時在不添加任何防腐劑的前提下，滿足食品保質期要求的一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及制作方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；竹筍：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它輔料：3~5份。

本發明一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬的制作方法，包括如下步驟：

按上述重量份數秤取各原料，將生姜、大蒜、辣椒洗凈切碎。竹筍、牛肉切丁備用。

在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生姜、大蒜、辣椒。充分的攪拌，攪拌10分鐘后，加大蒸汽夾層鍋的供熱?？刂普羝麎毫?.5KG。20分鐘后進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘后加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻后，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻，準備罐裝。

本發明有如下有益效果：產品風味濃郁，色、香、味俱佳，既可作調味品，又可直接食用；生產加工中不經過發酵過程，避免了蒼蠅、微生物、灰塵等的污染，改善了產品的衛生狀況；產品采取肉、筍及其他作料復合，加工時原料中營養成分損失少，蛋白質含量高，營養豐富；原料配方貫徹低鹽（≤2.5）、低糖（≤2.0）、低動物脂肪的指導原則，使產品具有“三低”特點，符合當前世界倡導的飲食潮流和調味品發展的趨勢。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例：

一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；竹筍：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它輔料：3~5份。

上述的一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬的制作方法，包括如下步驟：

1、將生姜、大蒜、辣椒洗凈切碎。竹筍、牛肉切丁備用。

2、在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生姜、大蒜、辣椒。充分的攪拌，攪拌10分鐘后，加大蒸汽夾層鍋的供熱?？刂普羝麎毫?.5KG。20分鐘后進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘后加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻后，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻，準備罐裝。