[發明專利]一種富含白藜蘆醇和原花青素的刺葡萄原汁制備方法

有效

• 申請號: 201310281678.7
• 申請日: 2013-07-07
• 公開（公告）號: CN103315353A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 劉東波;賴錫湖;曾璐漫
• 申請（專利權）人: 劉東波
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種富含白藜蘆醇和原花青素的刺葡萄原汁制備方法，尤其是涉及一種采用超聲波--微波輔助制備刺葡萄原汁的方法。

背景技術

刺葡萄(Vitis?davidii?Foex.)又名山葡萄、千斤藤，為葡萄科葡萄屬東亞種群下的一個種，其枝條上布滿尖刺，因而具有天生的抗病蟲害能力。長期以來，刺葡萄一直以野生狀態分布于我國湖南、湖北、廣西、四川等地區。傳統醫學認為，刺葡萄具有行氣活血、消積止痛等功效，對筋骨傷痛、腹脹癥積等癥有較好的療效。現代醫學發現，刺葡萄中含有豐富的原花青素（OPC）和白藜蘆醇（Res）。原花青素是一種有著特殊分子結構的生物類黃酮，是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，具有抗氧化、抗突變、抗癌細胞等多種藥理活性。白藜蘆醇是一類多酚類化合物，是腫瘤、心腦血管疾病的化學預防劑，具有抗病毒、抑腫瘤、抗氧化、清除自由基、降血脂、保護心血管等作用，被喻為繼“紫杉醇”之后的又一新的綠色抗癌物質，因此刺葡萄的保健功能十分顯著。

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，在人們的日常生活中深受歡迎。但是由于葡萄中原花青素和白藜蘆醇則主要集中在葡萄皮和葡萄籽中，因此采用葡萄果肉生產的葡萄汁中原花青素和白藜蘆醇醇含量較低，葡萄所固有的抗腫瘤、抗氧化、抗病毒功效受到了極大的限制，且商業出售的葡萄汁飲品往往是由葡萄原汁加入大量糖精和水勾兌而成，不僅缺乏原汁原味、新鮮果香的感覺，且含有防腐劑、色素、葡萄香精等化學成分，長期飲用對身體健康會產生不良影響。超聲波、微波輔助萃取技術作為新型的萃取技術在植物的有效成分提取中得到了廣泛應用。應用超聲波、微波輔助萃取技術來強化提取過程，可有效提高萃取效率，縮短萃取時間。而且，超聲波、微波破碎過程是一個物理過程，萃取過程中不會破壞功能成分的結構和性質。因此利用超聲波、微波輔助制備一種富含原花青素和白藜蘆醇、保健功能顯著且不含任何添加劑的刺葡萄原汁將極大滿足人們對健康葡萄果汁飲品的需求。

發明內容

本發明提供了一種富含白藜蘆醇和原花青素的刺葡萄原汁制備方法。該方法以整個刺葡萄果實為原料，在刺葡萄原汁的生產過程中，加入超聲波和微波輔助萃取技術，促進了刺葡萄皮和刺葡萄籽中OPC和Res的溶解，生產的刺葡萄原汁OPC和Res含量豐富。

該發明所得產品功能成分含量豐富，具有刺葡萄的原汁原味、口感清新，且不含任何添加劑。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

其包括如下步驟：（1）勻漿，選擇新鮮的刺葡萄為原料，清水沖洗干凈，瀝干。采用高速組織勻漿機在轉速10000r/min~12000?r/min條件下破碎5min~10min，將刺葡萄整個制成勻漿；（2）護色，為保持刺葡萄原有的顏色，在破碎打漿后立即將勻漿在80℃~85℃環境下處理4min~6min以破壞氧化酶的活性，并充入氮氣進行保護，處理好后立即放入冰箱冷卻；（3）超聲波處理，將護色后的勻漿置于300W~600W的超聲場中處理15min~30min；（4）微波處理，將超聲處理后的勻漿400W~1000W的微波場中處理45min~60min；（5）壓榨：利用壓榨機壓榨出果汁；（6）澄清，將得到的果汁用2~4層紗布進行過濾；后采用高速離心機進行離心，離心轉速為8000?r/min~10000?r/min，離心時間為15min~20min，上層清液即為刺葡萄原汁；（7）滅菌、灌裝，將刺葡萄原汁置于1000W~1200W的微波場中處理1min~3min，冷卻，重復3次~4次。滅菌后無菌灌裝。

利用本發明方法制備的刺葡萄原汁保留了刺葡萄所特有的鮮艷色澤，具有原汁原味、果香味濃的特點。經高效液相色譜（HPLC）檢測，本發明的方法制備的刺葡萄原汁原花青素和白藜蘆醇含量豐富，說明該刺葡萄原汁保留了刺葡萄固有的保健成分，長期飲用對人體具有很好的保健作用，且生產過程無任何添加劑，因此飲用安全，不會對人體產生不良影響。

具體實施方式

以下結合實施例，對本發明作進一步詳細說明，但這些實施例不得解釋為對本發明保護范圍的限制。

實施例1