[發(fā)明專利]一種糟辣椒的配方及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310278906.5
• 申請(qǐng)日: 2013-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN103300337A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳華友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/23
• 分類號(hào): A23L1/23
• 代理公司: 重慶博凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50212
• 代理人: 張利秋

1.一種糟辣椒的配方,其特征在于：所述配方按重量百分比為：鮮紅朝天辣88～92%、食鹽3～5%?、生姜2～3%?、大蒜1.5～3%、花椒0.2-0.5%、白豆蔻0.1～0.3%、八角茴香0.1～0.3%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.01～0.03%、濃縮甜酒藥0.01～0.03%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述配方，其特征在于：所述配方的優(yōu)選重量百分比為：鮮紅朝天辣90%、食鹽4.26%、生姜2.5%、大蒜2%、花椒0.4%、白豆蔻0.2%、八角茴香0.2%、冰糖0.4%、酵母精0.02%、濃縮甜酒藥0.02%。

3.一種采用權(quán)利要求1或2制備糟辣椒的方法，其特征在于：采用上述配方加工糟辣椒的方法為：

（1）、盛裝糟辣椒食品袋準(zhǔn)備：選擇容量為2L已經(jīng)消毒的食品袋，備用；

（2）、鮮辣椒原料準(zhǔn)備：以成熟的紅色朝天辣為原料，要求大小均勻、色澤一致，剪去果柄，用去萼機(jī)械去掉花萼，用自來水清洗2次，洗凈泥土和雜質(zhì)，再用蒸餾水清洗1次，瀝干水分，備用；

（3）、輔料準(zhǔn)備：a、按上述配方中的比例稱量，將生姜、大蒜用自來水反復(fù)沖洗2次，洗凈泥土、去掉雜質(zhì)，再用蒸餾水清洗1次，瀝干水分，備用；b、按上述配方比例將花椒、白豆蔻、八角茴香粉碎成細(xì)粉，鈷-60殺菌備用；c、按上述配方比例稱取食鹽、冰糖、酵母精、濃縮甜酒藥備用；

（4）、制備糟辣椒：將上述洗凈備用的鮮辣椒放入直徑為30cm的木桶中，用帶有長柄的3排平行刀口的鍘刀將鮮辣椒鍘成0.25～0.3mm²大小的塊狀；將生姜、大蒜放入粉碎機(jī)中粉碎成泥狀；最后將辣椒碎塊與備好的生姜泥、大蒜泥、花椒粉、白豆蔻粉、八角茴香粉、冰糖、酵母精、濃縮甜酒藥和食鹽攪拌混勻，放置24小時(shí)發(fā)酵；

（5）殺菌：采用磁場殺菌；

（6）、糟辣椒產(chǎn)品檢驗(yàn)：按照糟辣椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；?

（7）、包裝：將檢驗(yàn)合格的糟辣椒稱量、真空包裝于食品袋內(nèi)、入庫。