[發明專利]一種糯米紫薯酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201310276209.6
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103320267A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 鄭通彪
• 申請（專利權）人: 鄭通彪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及酒的釀制方法，具體涉及一種糯米紫薯酒的釀制方法。

背景技術

紅薯，又稱番薯、甘薯、地瓜等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素以及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。紫薯是紅薯中的一種，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

目前，釀制酒時以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麥曲等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制得，其酒質醇厚，氣味芳香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存后具有以酯類為主體的復合香味。但在糧食緊缺的形勢下，以其他農產品作為釀制酒的主要原料，研制出酒釀制的新途徑，改善酒類消費結構，滿足消費者需求，有益于國民健康，符合我國釀酒行業的發展方向和產業政策。

在現有的紫薯資源中，加工產品多以粗制紫薯粉絲、粉條、紫薯片等，不能體現其真正的利用價值。紫薯種植面積大，產量高，價格低廉，并富含高質量的蛋白質、氨基酸、多種礦物質和花青素等營養物質，利用紫薯為原料釀造酒不僅可以提高酒中氨基酸的含量并增加酒的營養價值，且將有利于我國紫薯加工業的發展，增加我國紫薯主產區經濟的效益。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種糯米紫薯酒的釀制方法，該釀制方法簡單易控，制得的糯米紫薯酒不僅保留紫薯的營養價值及保健功能，而且散發出糯米紫薯混合的發酵香，口感協調柔和，酒的品質高，無后勁，生產成本低。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種糯米紫薯酒的釀制方法，其步驟為：將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按8～12:1的重量比混合，加入混合物重量0.01～1％的酒曲，先于30～35℃的溫度下發酵1～3天，再于15～25℃的溫度下繼續發酵1～3個月，將發酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。

優選的，所述紫薯在蒸煮前切碎成塊。

優選的，所述糯米在蒸煮前用水浸泡1～12小時。其目的是為了使蒸煮出的糯米質地柔軟，有很好的黏彈性，淀粉、氨基酸溢出量最佳。

優選的，過濾后的發酵液蒸餾至酒精含量為55～65度。

優選的，所述酒曲為白酒曲。

優選的，所述酒曲的添加量為混合物重量的0.6％。

本發明的有益效果為：

本發明通過以紫薯為主要原料，經兩次發酵、蒸餾制得糯米紫薯酒，其酒質品質高，氣味芳香醇正，入口溫和無后勁，保留了紫薯中原有的營養保健成分，并有促進血液循環，延緩膽固醇等功效，且其釀制工藝簡單，原料來源廣、生產成本低，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面以4個優選實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1：

一種糯米紫薯酒的釀制方法，其步驟為：

將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按10:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成塊，糯米在蒸煮前用水浸泡7小時。加入混合物重量0.6％的白酒曲，先于33℃的溫度下發酵2天，再于20℃的溫度下繼續發酵2個月，將發酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。

按上述方案制得的糯米紫薯酒度數為60度，出酒率為10%，酒體透明澄清，具有糯米紫薯混合的發酵香，入口柔和，無后勁。

實施例2：

一種糯米紫薯酒的釀制方法，其步驟為：

將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按12:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成塊，糯米在蒸煮前用水浸泡12小時。加入混合物重量1％的白酒曲，先于30℃的溫度下發酵3天，再于25℃的溫度下繼續發酵1個月，將發酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。

按上述方案制得的糯米紫薯酒度數為65度，出酒率為8%，酒質稍有分層，具有糯米紫薯混合的發酵香，入口溫和。

實施例3：

一種糯米紫薯酒的釀制方法，其步驟為：

將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按8:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成塊，糯米在蒸煮前用水浸泡1小時。加入混合物重量0.01％的白酒曲，先于35℃的溫度下發酵1天，再于15℃的溫度下繼續發酵3個月，將發酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。

按上述方案制得的糯米紫薯酒度數為55度，出酒率為12%，酒質無色透明，酒體稍有渾濁，具有糯米紫薯混合的發酵香，無后勁。

實施例4：

一種糯米紫薯酒的釀制方法，其步驟為：

將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按9:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成塊，糯米在蒸煮前用水浸泡8小時。加入混合物重量0.5％的白酒曲，先于32℃的溫度下發酵2天，再于22℃的溫度下繼續發酵2個月，將發酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。

按上述方案制得的紫薯白酒度數為62度，出酒率為8%，酒質無色透明，酒體澄清，具有糯米紫薯混合的發酵香，入口溫和。