[發(fā)明專利]一種降糖降壓速凍牛肉丸及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310275566.0
• 申請(qǐng)日: 2013-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404901A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施遠(yuǎn);江衛(wèi)國(guó);余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習(xí)和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種降糖降壓速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉23-27、五花肉12-16、芥菜5-8、山楂核粉2-3、紫薯淀粉2-3、紅豆葉粉0.3-0.35、生地黃1-2、枸杞子1-1.5、人參葉0.6-0.8、干姜0.5-0.7、雪菜0.3-0.5、生姜0.3-0.5、牛精膏0.2-0.3。

2.一種如權(quán)利要求1所述的降糖降壓速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

內(nèi)陷：

（1）將所述質(zhì)量份五花肉用機(jī)械拍打5-8分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（2）將所述質(zhì)量份的芥菜和雪菜先用70-80℃的8-10%的食鹽水泡6-8分鐘，撈出后剁碎；

（3）上述得到的原料混合后，加紫薯淀粉和紅豆葉粉攪拌混合均勻，然后用100-110℃蒸汽蒸5-8分鐘；

外皮：

（1）將所述質(zhì)量份的生地黃、枸杞子、人參葉、干姜用文火炒干后，研磨成粉末，與山楂核粉、食鹽、白砂糖一起加適量水?dāng)嚢璩珊?/p>

（2）將所述質(zhì)量份牛肉用機(jī)械拍打8-12分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（3）將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀；

制牛肉丸：

（1）將上述制得的內(nèi)陷和外皮分成若干份，分別揉成球形，然后制成牛肉丸；

（2）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-30--38℃下冷凍，冷凍完成后轉(zhuǎn)移至-14--18℃下冷藏，即得。