[發明專利]一種降糖降壓速凍牛肉丸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310275566.0
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103404901A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種降糖降壓速凍牛肉丸及其制作方法。

背景技術

???隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區，歷史悠久，傳統的牛肉丸主要通過手工來完成，勞動強度大，產量低，丸料長時間裸露對品質造成影響等缺點。

發明內容

本發明目的在于公開及其制作方法，全程通過機械操作完成，降低了勞動強度，減少了制作時間，加入的芥菜餡，在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種降糖降壓速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉23-27、五花肉12-16、芥菜5-8、山楂核粉2-3、紫薯淀粉2-3、紅豆葉粉0.3-0.35、生地黃1-2、枸杞子1-1.5、人參葉0.6-0.8、干姜0.5-0.7、雪菜0.3-0.5、生姜0.3-0.5、牛精膏0.2-0.3。

所述的降糖降壓速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

內陷：

（1）將所述質量份五花肉用機械拍打5-8分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的芥菜和雪菜先用70-80℃的8-10%的食鹽水泡6-8分鐘，撈出后剁碎；

（3）上述得到的原料混合后，加紫薯淀粉和紅豆葉粉攪拌混合均勻，然后用100-110℃蒸汽蒸5-8分鐘；

外皮：

（1）將所述質量份的生地黃、枸杞子、人參葉、干姜用文火炒干后，研磨成粉末，與山楂核粉、食鹽、白砂糖一起加適量水攪拌成糊；

（2）將所述質量份牛肉用機械拍打8-12分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（3）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀；

制牛肉丸：

（1）將上述制得的內陷和外皮分成若干份，分別揉成球形，然后制成牛肉丸；

（2）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-30--38℃下冷凍，冷凍完成后轉移至-14--18℃下冷藏，即得。

本發明的優點是：

????本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的辣椒粉和花椒粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的生地黃、枸杞子、人參葉、干姜均具有預防癌癥的作用，使本發明產品具有一定的保健作用。

具體實施方式

實施例

一種降糖降壓速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉25?kg、五花肉15?kg、芥菜8?kg、山楂核粉3?kg、紫薯淀粉2?kg、紅豆葉粉0.3?kg、生地黃2?kg、枸杞子1.5?kg、人參葉0.6?kg、干姜0.5?kg、雪菜0.5?kg、生姜0.5?kg、牛精膏0.3?kg。

所述的降糖降壓速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

內陷：

（1）將所述質量份五花肉用機械拍打5分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的芥菜和雪菜先用80℃的10%的食鹽水泡8分鐘，撈出后剁碎；

（3）上述得到的原料混合后，加紫薯淀粉和紅豆葉粉攪拌混合均勻，然后用110℃蒸汽蒸6分鐘；

外皮：

（1）將所述質量份的生地黃、枸杞子、人參葉、干姜用文火炒干后，研磨成粉末，與山楂核粉、食鹽、白砂糖一起加適量水攪拌成糊；

（2）將所述質量份牛肉用機械拍打10分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（3）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀；

制牛肉丸：

（1）將上述制得的內陷和外皮分成若干份，分別揉成球形，然后制成牛肉丸；

（2）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-35℃下冷凍，冷凍完成后轉移至-16℃下冷藏，即得。

??本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的辣椒粉和花椒粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的生地黃、枸杞子、人參葉、干姜均具有預防癌癥的作用，使本發明產品具有一定的保健作用。