[發明專利]一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310275552.9
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103404879A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法。

背景技術

???隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區，歷史悠久，傳統的牛肉丸主要通過手工來完成，勞動強度大，產量低，丸料長時間裸露對品質造成影響等缺點。

發明內容

本發明目的在于公開一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法，全程通過機械操作完成，降低了勞動強度，減少了制作時間，加入的咖喱粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種健胃消食速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉18-20、肥豬肉1-2、瘦豬肉4-5、咖喱粉4-6、土豆淀粉2-3、芒果核粉0.1-0.15、高良姜0.8-1、白及0.6-0.8、雞內金0.4-0.6、白術0.3-0.5、草莓0.5-0.7、栗葉粉0.2-0.3、牛精膏0.1-0.2。

所述的健胃消食速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與肥豬肉和瘦豬肉一起用機械拍打3-5分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的高良姜、白及、雞內金、白術用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后將煎煮液加入到咖喱粉、土豆淀粉的混合粉中，然后攪拌成湖，加入芒果核粉后繼續攪拌；

（3）將栗葉粉在燒開的油鍋內炸1-3分鐘后撈出；草莓打成果醬；

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸用40-50%的鮮奶香精的110-120℃的過熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉移至-30--35℃下冷凍，最好轉移到-15--18℃下冷藏，即得。

本發明的優點是：

???本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的咖喱粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的高良姜、白及、雞內金、白術均具有健脾健胃的作用，令本發明的牛肉丸具有了保健作用。

具體實施方式

實施例

一種健胃消食速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉20?kg、肥豬肉2?kg、瘦豬肉4?kg、咖喱粉5?kg、土豆淀粉2?kg、芒果核粉0.1?kg、高良姜1?kg、白及0.8?kg、雞內金0.4?kg、白術0.3?kg、草莓0.5?kg、栗葉粉0.3?kg、牛精膏0.15?kg。

所述的健胃消食速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與肥豬肉和瘦豬肉一起先用棍棒拍打5分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的高良姜、白及、雞內金、白術用適量水煎煮2次，合并煎煮液，然后將煎煮液加入到咖喱粉、土豆淀粉的混合粉中，然后攪拌成湖，加入芒果核粉后繼續攪拌；

（3）將栗葉粉在燒開的油鍋內炸3分鐘后撈出；草莓打成果醬；

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸用40%的鮮奶香精的120℃的過熱蒸汽蒸25分鐘，然后迅速轉移至-35℃下冷凍，最好轉移到-15℃下冷藏，即得。

???本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的咖喱粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的高良姜、白及、雞內金、白術均具有健脾健胃的作用，令本發明的牛肉丸具有了保健作用。