[發(fā)明專利]一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310275552.9
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號(hào): CN103404879A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施遠(yuǎn);江衛(wèi)國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習(xí)和
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法。

背景技術(shù)

???隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區(qū)，歷史悠久，傳統(tǒng)的牛肉丸主要通過手工來完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)量低，丸料長時(shí)間裸露對品質(zhì)造成影響等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法，全程通過機(jī)械操作完成，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了制作時(shí)間，加入的咖喱粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種健胃消食速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉18-20、肥豬肉1-2、瘦豬肉4-5、咖喱粉4-6、土豆淀粉2-3、芒果核粉0.1-0.15、高良姜0.8-1、白及0.6-0.8、雞內(nèi)金0.4-0.6、白術(shù)0.3-0.5、草莓0.5-0.7、栗葉粉0.2-0.3、牛精膏0.1-0.2。

所述的健胃消食速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質(zhì)量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與肥豬肉和瘦豬肉一起用機(jī)械拍打3-5分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（2）將所述質(zhì)量份的高良姜、白及、雞內(nèi)金、白術(shù)用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后將煎煮液加入到咖喱粉、土豆淀粉的混合粉中，然后攪拌成湖，加入芒果核粉后繼續(xù)攪拌；

（3）將栗葉粉在燒開的油鍋內(nèi)炸1-3分鐘后撈出；草莓打成果醬；

（4）將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸用40-50%的鮮奶香精的110-120℃的過熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉(zhuǎn)移至-30--35℃下冷凍，最好轉(zhuǎn)移到-15--18℃下冷藏，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

???本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的咖喱粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的高良姜、白及、雞內(nèi)金、白術(shù)均具有健脾健胃的作用，令本發(fā)明的牛肉丸具有了保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種健胃消食速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉20?kg、肥豬肉2?kg、瘦豬肉4?kg、咖喱粉5?kg、土豆淀粉2?kg、芒果核粉0.1?kg、高良姜1?kg、白及0.8?kg、雞內(nèi)金0.4?kg、白術(shù)0.3?kg、草莓0.5?kg、栗葉粉0.3?kg、牛精膏0.15?kg。

所述的健胃消食速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質(zhì)量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與肥豬肉和瘦豬肉一起先用棍棒拍打5分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（2）將所述質(zhì)量份的高良姜、白及、雞內(nèi)金、白術(shù)用適量水煎煮2次，合并煎煮液，然后將煎煮液加入到咖喱粉、土豆淀粉的混合粉中，然后攪拌成湖，加入芒果核粉后繼續(xù)攪拌；

（3）將栗葉粉在燒開的油鍋內(nèi)炸3分鐘后撈出；草莓打成果醬；

（4）將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸用40%的鮮奶香精的120℃的過熱蒸汽蒸25分鐘，然后迅速轉(zhuǎn)移至-35℃下冷凍，最好轉(zhuǎn)移到-15℃下冷藏，即得。

???本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的咖喱粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的高良姜、白及、雞內(nèi)金、白術(shù)均具有健脾健胃的作用，令本發(fā)明的牛肉丸具有了保健作用。