[發明專利]一種健胃消食速凍牛肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310275552.9
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103404879A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種健胃消食速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉18-20、肥豬肉1-2、瘦豬肉4-5、咖喱粉4-6、土豆淀粉2-3、芒果核粉0.1-0.15、高良姜0.8-1、白及0.6-0.8、雞內金0.4-0.6、白術0.3-0.5、草莓0.5-0.7、栗葉粉0.2-0.3、牛精膏0.1-0.2。

2.一種如權利要求1所述的健胃消食速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與肥豬肉和瘦豬肉一起用機械拍打3-5分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的高良姜、白及、雞內金、白術用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后將煎煮液加入到咖喱粉、土豆淀粉的混合粉中，然后攪拌成湖，加入芒果核粉后繼續攪拌；

（3）將栗葉粉在燒開的油鍋內炸1-3分鐘后撈出；草莓打成果醬；

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸用40-50%的鮮奶香精的110-120℃的過熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉移至-30--35℃下冷凍，最好轉移到-15--18℃下冷藏，即得。