[發明專利]一種天然香蕉果酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310275063.3
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103305375A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 羅瓊
• 申請（專利權）人: 羅瓊
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/78
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天然香蕉果酒的釀造方法。其發明意義是：本方法僅用香蕉原料釀酒；在整個釀酒過程中，充分考慮利用香蕉自有物質，不加糖、不加酒精，不加香料；本方法包括以下工藝步驟：

步驟(1)滅酶?取十分熟香蕉，剝去果皮，果肉用刀沿中軸線縱向剖開，上屜平鋪，用100℃蒸汽滿氣蒸煮5～7分鐘，迅速將果肉中心溫度提高到≥85℃，維持30秒，以快速徹底滅酶；

步驟(2)制漿?果肉加入體積10～20％的工藝水打漿，添加亞硫酸氫鈉調整SO₂濃度為100～120mg/L，走膠體磨研細，得果漿；

步驟(3)酶解?果漿接種3％的復合酶激活液，在50℃條件下攪拌30分鐘、靜置90分鐘后過濾，得果汁；

步驟(4)前酵?檸檬酸調酸為pH3.2，調整SO₂濃度為120mg/L，接入10％的多酵母菌擴培液，敞口發酵，發酵溫度15～20℃，時間10～15天；酵液殘糖降為3％時結束前酵；

步驟(5)后酵?前酵液去酒腳轉至后酵罐，調SO₂濃度為120mg/L，密封發酵15～25天，溫度12～15℃，酵液殘糖降至2％時，后酵完成，得毛酒；

步驟(6)毛酒經澄清、冷淀、陳釀、調配、精濾、滅菌、灌裝，得成品天然香蕉半甜果酒。

2.根據權利要求1步驟(3)所述復合酶激活液配比是：0.02％的復合果膠酶，0.03％的復合纖維酶、0.04％的淀粉酶、0.005％的木瓜酶混合后，再和50倍的果汁調配成復合酶激活液。

3.根據權利要求1步驟(4)所述多酵母擴培液配比是：8％果酒專用酵母擴培液、1％乳酸菌種擴培液、1％異常漢遜酵母擴培液。