[發(fā)明專利]一種風(fēng)干肉抓飯食品及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310274143.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-02
• 公開（公告）號(hào): CN103385407A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳其鋼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳其鋼
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務(wù)所 65108
• 代理人: 劉永生

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及國(guó)際專利分類A23L1/10?含有源自谷類的食品產(chǎn)品及其加工處理技術(shù)，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種風(fēng)干肉抓飯食品及其制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中，風(fēng)干肉，是非常有特色的一種新疆、西藏等地特色食品。每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特。（1）在日常生活中，牛肉是一種常見的肉食，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被受人們的青睞，風(fēng)干牛肉干是用新疆當(dāng)?shù)氐耐辽灵L(zhǎng)的黃牛新鮮宰殺取?肉，用鹽腌過后風(fēng)干而成的，不僅是新疆的名土特產(chǎn)，也是真正天然的綠色食品；（2）醫(yī)學(xué)研究證明牛肉干中所含有每天人體所需蛋白質(zhì)和氨基酸成份極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干對(duì)身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，風(fēng)干牛肉干的功效有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨。每天食用50克至100克風(fēng)干牛肉干可補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)元素，風(fēng)干牛肉干集聚牛肉之精華，在休閑營(yíng)養(yǎng)食品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。羊肉具有以下特點(diǎn)：?1、蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。2、必須氨基酸含量高于牛肉、豬肉。?3、富含豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。4、膽固醇含量與較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。?5、含有揮發(fā)性脂肪酸，使其具有特殊風(fēng)味（膻味），為許多人所喜食。?6、肌纖維束較細(xì)嫩，容易熟和消化。而風(fēng)干牛肉、羊肉要經(jīng)過腌制后制成，口感風(fēng)味更加獨(dú)特，是人們喜愛的健康佳品。而手抓飯是新疆風(fēng)味菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟，做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，菜飯混搭，一頓抓飯的營(yíng)養(yǎng)頂一周膳食的營(yíng)養(yǎng)，但大多抓飯都是以新鮮牛羊肉為主輔料，如果以風(fēng)干肉制作抓飯將特色獨(dú)具，深受歡迎，但是，尚未見有可以用于工業(yè)化生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)公開。

相關(guān)改進(jìn)技術(shù)少見公開。????

中國(guó)專利申請(qǐng)200810165723.1涉及人類生活需要部,屠宰大類,肉品處理小類,特別是涉及全羊風(fēng)干肉及其制做方法。宰羊后,把血放干凈,用刀從胸骨至兩只后腿中間開叉,從肚部把內(nèi)臟掏干凈，縫上刀割的開口處,用噴燈把羊毛燒干凈,用水清洗,使羊皮表面變白為止，再次用刀從脖子到肛門循著一條線隔開,將骨骼全部卸開,把羊體內(nèi)的淋巴、淋巴線全部去掉,同時(shí)肌肉與骨節(jié)分離,把肌肉割成片狀,使其成為皮肉相連而骨節(jié)不連的一個(gè)整體，將整羊展開,在連骨肉上撒上衛(wèi)生鹽,用幾根木棒插到整羊的各個(gè)部位,使整羊的各個(gè)部位完全展開，將整羊懸掛10-40天。

中國(guó)專利申請(qǐng)201010297757.3一種具有新疆特色風(fēng)味速食方便抓飯的工業(yè)化加工藝術(shù)，通過對(duì)傳統(tǒng)抓飯工藝技術(shù)的研究改進(jìn)，找到了兩種適宜于工業(yè)化生產(chǎn)加工的抓飯工藝技術(shù)。本發(fā)明對(duì)于提供的抓飯配方采用抓飯的一般性加工，再真空包裝，殺菌等工藝實(shí)現(xiàn)抓飯的長(zhǎng)期保存，或?qū)Υ竺最A(yù)先熟化，干制，將抓飯風(fēng)味調(diào)料包分開制作，調(diào)料包真空包裝，殺菌后再與干制米餅一同包裝制成方便抓飯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種風(fēng)干肉抓飯食品及其制作方法，采用風(fēng)干肉特別是風(fēng)干羊肉或牛肉制作風(fēng)干肉抓飯。

本發(fā)明的目的將通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)：采用風(fēng)干肉特別是風(fēng)干牛肉或風(fēng)干羊肉、大米、黃蘿卜、洋蔥、蔥、姜等為原料，制作時(shí)添加醬油、料酒和胡椒粉生產(chǎn)風(fēng)干肉抓飯產(chǎn)品，其制作工藝包括清洗、浸泡、炒制、燜蒸等步驟；制作方法如下：

（1）大米洗凈，清水浸泡4小時(shí)；風(fēng)干肉剁成大塊為3cm×5?cm×?5?cm；黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條2?cm×3?cm×5?cm；洋蔥切丁2?cm×2?cm×2?cm。?

（2）清油下鍋，燒熱至85℃撇去浮沫，灑少許糖、鹽水，噴入辣味，然后加入全部洋蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，加入其他原料，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時(shí)。

（3）將泡好的大米撈出倒入鐵鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮15分鐘，將上面的生米翻倒1遍，只翻大米層，用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時(shí)左右，然后揀出肉。

（4）將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成，盛飯時(shí)將揀出的熟肉置飯面上。