[發明專利]一種風干肉抓飯食品及其制作方法

有效

• 申請號: 201310274143.7
• 申請日: 2013-07-02
• 公開（公告）號: CN103385407A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務所 65108
• 代理人: 劉永生

1.一種風干肉抓飯食品及其制作方法,其特征在于，采用風干肉特別是風干牛肉或風干羊肉、大米、黃蘿卜、洋蔥、蔥、姜等為原料，制作時添加醬油、料酒和胡椒粉生產風干肉抓飯產品，其制作工藝包括清洗、浸泡、炒制、燜蒸等步驟；制作方法如下：

（1）大米洗凈，清水浸泡4小時；風干肉剁成大塊為3cm×5?cm×?5?cm；黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條2?cm×3?cm×5?cm；洋蔥切丁2?cm×2?cm×2?cm；?

（2）清油下鍋，燒熱至85℃撇去浮沫，灑少許糖、鹽水，噴入辣味，然后加入全部洋蔥稍煨，再將肉下入，炒至發紅，加入其他原料，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時；

（3）將泡好的大米撈出倒入鐵鍋內，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮15分鐘，將上面的生米翻倒1遍，只翻大米層，用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內余熱燜半小時左右，然后揀出肉；將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成，盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。

2.如權利要求1所述的一種風干肉抓飯食品及其制作方法，其特征在于，原材料中風干牛肉或羊肉經4小時浸泡。

3.如權利要求1所述的一種風干肉抓飯食品及其制作方法，其特征在于，取用純正香米1Kg時，其他原料及用料如下：風干牛肉400-500g，清油400-500g，胡蘿卜200-300克，洋蔥400-500克，鹽50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，醬油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g，水1.5-2kg。

4.如權利要求1所述的一種風干肉抓飯食品及其制作方法，其特征在于，風干羊肉400-500g，清油400-500g，?胡蘿卜200-300克，洋蔥400-500克，鹽50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，醬油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g，水1.5-2kg。

5.如權利要求1所述的一種風干肉抓飯食品及其制作方法，其特征在于，各原料的用量以重量計允許變化范圍為±10%。