[發明專利]一種香菇醬生產工藝

無效

• 申請號: 201310273892.8
• 申請日: 2013-07-02
• 公開（公告）號: CN103445134A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 晏濤;汪祥華
• 申請（專利權）人: 京山同德食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 董聯生

技術領域

????本發明涉及調味品加工領域。

背景技術

現有香菇醬生產工藝一般選料和加工工藝不夠科學合理，加工的香菇醬味道不夠好。

發明內容

本發明的目的是針對現有香菇醬加工工藝一般選料和加工工藝不夠科學合理，加工的香菇醬味道不夠好之不足，而提供一種香菇醬生產工藝。

一種香菇醬生產工藝，其特征在于工藝步驟為：

(1)原料處理：

A.辣椒油的處理：稱取干辣椒2.6-3kg，碎成粉末，按食用植物油5-6kg、干辣椒0.8-1.2kg的比例與植物油混勻，加熱至65-70℃，3-5分鐘，熬制成辣椒油；

B.熟小麥粉制備：將面粉常溫蒸35-40分鐘，取出冷卻備用；

C.豆豉粉的制備：在粉碎機上粉碎成末備用；

D.蒜、姜泥的制備：按重量比1：1的比例將蒜、姜切成細粒，然后加入適量植物油，打成蒜、姜泥備用；

E.花椒粉的制備：同豆豉粉處理辦法；

F．香菇腳碎粒的制備：選經雙剪的香菇腳8-11kg，洗凈，加水65-70?kg浸泡24小時,然后將水瀝干后，然后放入攪拌機中攪打2-3分鐘，形成香菇碎粒、碎屑的均勻混合物；

(2)加工

A.熬制:將上述泡好瀝干的香菇碎粒，加泡香菇水20-22?kg，保持表壓2-3kg/cm2，香菇水沸騰后，即加入食鹽1.0-1.2?kg，熬制4-6分鐘，取出香菇腳入臥式殺菌缸，在0.5-1kg/?cm2的壓力下殺菌20分鐘；再將辣椒油香菇腳倒入攪拌至沸騰，按順序加入剩余食鹽1.0-1.2?kg、豆豉粉1.8-2.5?kg、白糖0.8-1.2?kg，熟小麥粉0.8-1.2?kg、花椒粉0.05-0.08?kg，蒜、姜茸各0.4-0.6?kg、味精0.8-1.2?kg，攪拌均勻，每種原料加入后，都應保持沸騰狀態再加入一種原料。熬制過程25-30分鐘；

B.灌裝。

在熬制工序中還有靈芝0.3-0.5kg、猴頭菇0.2-0.3kg、?銀耳0.2-0.3kg?、桔子皮0.1-0.3和豬苓0.1-0.3kg，各原料均浸泡瀝干后與香菇碎粒8-11kg混合熬制。

它還有調香工序：熬制完成后,按國家規定的添加劑標準加入山梨酸鉀、香菇香精、香菇精膏，再攪拌3-5分鐘后起鍋,然后灌裝。

本發明的優點是：選料和生產工藝科學合理，加工的香菇醬味道好。

具體實施方式

本發明的工藝步驟為：

(1)原料處理：

A.辣椒油的處理：稱取干辣椒2.6kg，碎成粉末，按食用植物油5?kg、干辣椒0.8?kg的比例與植物油混勻，加熱至65-70℃，3-5分鐘，熬制成辣椒油；

B.熟小麥粉制備：將面粉常溫蒸40分鐘，取出冷卻備用；

C.豆豉粉的制備：在粉碎機上粉碎成末備用。

蒜、姜泥的制備：按重量比1：1的比例將蒜、姜切成細粒，然后加入適量植物油，打成蒜、姜泥備用。

花椒粉的制備：同豆豉粉處理辦法。

．香菇腳碎粒的制備：選經雙剪的香菇腳8-11kg，洗凈，加水65-70kg浸泡24小時,然后將水瀝干后，然后放入攪拌機中攪打2-3分鐘，形成香菇碎粒、碎屑的均勻混合物；

(2)加工

A.熬制:將泡好、洗凈的香菇腳約30kg，倒入蒸氣夾層鍋中，加干凈的泡香菇水20kg，保持表壓2-3kg/cm2，香菇水沸騰后，即加入食鹽1.0kg，熬制4-6分鐘，取出香菇腳入臥式殺菌缸，在0.5-1kg/?cm2的壓力下殺菌20分鐘；再將辣椒油香菇腳倒入攪拌至沸騰，按順序加入剩余食鹽1.0kg、豆豉粉1.8kg、白糖0.8kg，熟小麥粉0.8kg、花椒粉0.05kg，蒜、姜茸各0.4kg、味精0.8kg，攪拌均勻，每種原料加入后，都應保持沸騰狀態再加入一種原料。熬制過程30分鐘；