[發明專利]一種香菇醬生產工藝

無效

• 申請號: 201310273892.8
• 申請日: 2013-07-02
• 公開（公告）號: CN103445134A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 晏濤;汪祥華
• 申請（專利權）人: 京山同德食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 董聯生

1.一種香菇醬生產工藝，其特征在于工藝步驟為：

(1)原料處理：

A.辣椒油的處理：稱取干辣椒2.6-3kg，碎成粉末，按食用植物油5-6kg、干辣椒0.8-1.2kg的比例與植物油混勻，加熱至65-70℃，3-5分鐘，熬制成辣椒油；

B.?熟小麥粉制備：將面粉常溫蒸35-40分鐘，取出冷卻備用；

C.豆豉粉的制備：在粉碎機上粉碎成末備用；

D.蒜、姜泥的制備：按重量比1：1的比例將蒜、姜切成細粒，打成蒜、姜泥備用；

E.花椒粉的制備：同豆豉粉處理辦法；

F．香菇腳碎粒的制備：選經雙剪的香菇腳8-11kg，洗凈，加水65-70?kg浸泡24小時,?然后將水瀝干后，然后放入攪拌機中攪打2-3分鐘，形成香菇碎粒的均勻混合物；

(2)?加工

A.熬制:將上述泡好瀝干的香菇碎粒，加泡香菇水20-22?kg，保持表壓2-3kg/cm2，香菇水沸騰后，即加入食鹽1.0-1.2?kg，熬制4-6分鐘，取出香菇腳入臥式殺菌缸，在0.5-1kg/?cm2的壓力下殺菌20分鐘；再將辣椒油香菇腳倒入攪拌至沸騰，按順序加入剩余食鹽1.0-1.2?kg、豆豉粉1.8-2.5?kg、白糖0.8-1.2?kg，熟小麥粉0.8-1.2?kg、花椒粉0.05-0.08?kg，蒜、姜茸各0.4-0.6?kg、味精0.8-1.2?kg，攪拌均勻，每種原料加入后，都應保持沸騰狀態再加入一種原料，熬制過程25-30分鐘；

B.調香：所有香菇醬原料加完并攪拌均勻后，關閉蒸氣，攪拌10-20分鐘，按添加劑標準加入山梨酸鉀、香菇香精、香菇精膏等，再攪拌3-5分鐘后起鍋,?即制成香菇醬;

C.灌裝。

2.?根據權利要求1所述的香菇醬生產工藝,?其特征在于在熬制工序中還有靈芝0.3-0.5kg、猴頭菇0.2-0.3kg、?銀耳0.2-0.3kg?、桔子皮0.1-0.3和豬苓0.1-0.3kg，各原料均浸泡瀝干后與香菇碎粒8-11kg混合熬制。

3.?根據權利要求1或2所述的香菇醬生產工藝,?其特征在于它還有調香工序：熬制完成后,按國家規定的添加劑標準加入山梨酸鉀、香菇香精、香菇精膏，再攪拌3-5分鐘后起鍋,?然后灌裝。