[發(fā)明專利]一種雞樅菌面條及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310270302.6
• 申請日: 2013-06-30
• 公開（公告）號: CN103380878A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘永峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/28;A23L1/30
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀(jì)昌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種雞樅菌面條及其加工方法。

背景技術(shù)

面條作為一種面食產(chǎn)品深受人們的喜愛，尤其是北方種植的多位大麥與小麥，因此人們更以面食為主。目前市面上的面條多以小麥粉為原料加工而成，其品種比較單一，同時在烹煮過程中會出現(xiàn)煮糊、韌性差，筋度低的問題，使得口感不夠純正滑爽。而且目前面條的營養(yǎng)與口味也較單一，常見的會添加雞蛋，而且是以面粉為主材料加工制成，還沒有出現(xiàn)以其他成分為主材料加工制成的面條。

雞樅菌，又稱傘塔菌、雞肉菌、山蘑菇等。真菌學(xué)分類屬雞樅菌屬和華雞樅菌，離生型。雞樅菌菌蓋光滑如雞羽，中部凸起狀如斗笠。菌柄紡錘形，夏秋季單生或群生于白蟻巢上或其近圍。菌肉細(xì)嫩、質(zhì)韌、雞肉絲狀。含有多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素C及鈣、磷等多種礦物元素。菌體鮮甜可口，清香四溢。據(jù)《本草綱目》記載，具有益胃、精神、治痣等藥效，是集食用、藥用為一體的著名野生食用菌。雞樅菌已經(jīng)成功的進(jìn)行了人工種植，打破了單純依靠采集野生雞樅菌的習(xí)慣，這將為人類的物質(zhì)享受和身體健康做出巨大的貢獻(xiàn)。

明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具香、脆、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痣止血的療效。可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌有以下的食用功效：（1）雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增；（2）雞樅菌內(nèi)富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱、病后和老年人的佳肴。（3）雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴；（4）常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖；（5）雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也非常合適。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)全面，口感好的雞樅菌面條及其加工方法。

以雞樅菌作為主要成分加工而成的面條，相對于傳統(tǒng)的小麥面粉，不僅能改善傳統(tǒng)面條的口感，而且增加了營養(yǎng)，雞樅菌具有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用可以改善人的機(jī)體功能，提高機(jī)體免疫力，為人們的健康帶來極大地好處。

本發(fā)明是由以下方式實現(xiàn)的：

一種雞樅菌面條，以重量組分計包括：

雞樅菌200-260份，面粉70-100份，米粉10-30份，黃豆粉20-40份，花生粉20-30份，燕麥粉30-50份，雞蛋10-20份，奶粉10-30份，山藥粉20-40份，蕎麥粉20-30份，紅薯粉40-70份，黑木耳粉10-20份，玉米粉20-30份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶1-4份，硬脂酰乳酸鈉3-8份。

所述的一種雞樅菌面條，以重量組分計包括：

雞樅菌220-240份，面粉80-90份，米粉15-25份，黃豆粉30-35份，花生粉23-26份，燕麥粉40-45份，雞蛋15-18份，牛奶25-28份，山藥粉30-35份，蕎麥粉25-28份，紅薯粉50-60份，黑木耳粉15-18份，玉米粉22-26份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶2-3份，硬脂酰乳酸鈉4-6份。

所述的雞樅菌面條的加工方法，由以下步驟進(jìn)行：

（1）按照重量份將各組分進(jìn)行混合，按照面粉：水為1：0.1-0.3的重量份比添加水進(jìn)行混合，混合后送入和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)；

（2）將和好的面團(tuán)送至面條壓制機(jī)進(jìn)行壓制成面餅；

（3）將面餅用切刀切割成面條，然后送入熟化設(shè)備中進(jìn)行熟化，熟化溫度為100-130℃，熟化時間為5-10分鐘，然后進(jìn)行降溫，溫度降到40-60℃后保溫1-2小時；

（4）將熟化后的面粉冷卻至常溫；

（5）將冷卻后的面條進(jìn)行干燥，即得。

所述的雞樅菌面條的加工方法，熟化溫度為105-110℃。

所述的雞樅菌面條的加工方法，熟化時間為6-8分鐘。

所述的雞樅菌面條的加工方法，各組分的粉體粒徑為80-100目。

本發(fā)明所用的組分都具有非常高的營養(yǎng)價值。其中黃豆含有非常高的蛋白含量以及各類營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。花生、燕麥、山藥、蕎麥、紅薯、黑木耳、玉米都具有非常高的營養(yǎng)價值而為大眾所熟知以及追捧。

本發(fā)明中使用的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶以及硬脂酰乳酸鈉能夠很好地調(diào)節(jié)面粉的品質(zhì)，起到增筋增韌的作用，使得面條爽滑勁道。