[發(fā)明專利]一種雞樅菌面條及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310270302.6
• 申請(qǐng)日: 2013-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN103380878A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘永峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/28;A23L1/30
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀(jì)昌

1.一種雞樅菌面條，其特征在于，以重量組分計(jì)包括：

雞樅菌200-260份，面粉70-100份，米粉10-30份，黃豆粉20-40份，花生粉20-30份，燕麥粉30-50份，雞蛋10-20份，奶粉10-30份，山藥粉20-40份，蕎麥粉20-30份，紅薯粉40-70份，黑木耳粉10-20份，玉米粉20-30份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶1-4份，硬脂酰乳酸鈉3-8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞樅菌面條，其特征在于，以重量組分計(jì)包括：

雞樅菌220-240份，面粉80-90份，米粉15-25份，黃豆粉30-35份，花生粉23-26份，燕麥粉40-45份，雞蛋15-18份，牛奶25-28份，山藥粉30-35份，蕎麥粉25-28份，紅薯粉50-60份，黑木耳粉15-18份，玉米粉22-26份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶2-3份，硬脂酰乳酸鈉4-6份。

3.權(quán)利要求1或2所述的雞樅菌面條的加工方法，其特征在于，由以下步驟進(jìn)行：

（1）按照重量份將各組分進(jìn)行混合，按照面粉：水為1：0.1-0.3的重量份比添加水進(jìn)行混合，混合后送入和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)；

（2）將和好的面團(tuán)送至面條壓制機(jī)進(jìn)行壓制成面餅；

（3）將面餅用切刀切割成面條，然后送入熟化設(shè)備中進(jìn)行熟化，熟化溫度為100-130℃，熟化時(shí)間為5-10分鐘，然后進(jìn)行降溫，溫度降到40-60℃后保溫1-2小時(shí)；

（4）將熟化后的面粉冷卻至常溫；

（5）將冷卻后的面條進(jìn)行干燥，即得。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雞樅菌面條的加工方法，其特征在于，熟化溫度為105-110℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雞樅菌面條的加工方法，其特征在于，熟化時(shí)間為6-8分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雞樅菌面條的加工方法，其特征在于，各組分的粉體粒徑為80-100目。