[發明專利]一種薏米紅茶酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310270174.5
• 申請日: 2013-07-01
• 公開（公告）號: CN103289869A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 吳其瑞;林春;汪少蕓;劉朝良;陳孝真;關錦輝
• 申請（專利權）人: 寧德市奇隆翔農業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8994;A61K35/64
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技術領域

本發明涉及一種保健茶酒及其制備方法，特別涉及一種薏米紅茶酒及其制備方法。

背景技術

我國是世界上最早釀酒的國家之一，同時也是茶葉生產大國。茶是一種傳統的健康飲品，含有許多對人體有益的物質，如糖、蛋白質、氨基酸等，而酒則是一種帶有刺激性的飲品，酒中的主要成份為酒精，進入人體后能夠增強血液循環，但酒的營養成分較少。近幾年來人們嘗試把茶與酒結合起來制成了續啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等傳統酒類之后的一種保健酒。早期的茶酒生產工藝主要包括以下兩種：一是采用茶葉浸出液做發酵培養基進行液態發酵后蒸餾而成；二是直接用酒精浸泡、勾兌而成。這兩種方法均會產生茶與酒的融和性不好，沒有將茶與酒充分結合在一起，易產生分層、沉淀等情況。目前，有許多針對以上問題進行改進的工藝方法：申請號為02147706.X的發明公開了一種營養茶酒的配方及其生產方法，以玉米為主要原料，配以優質綠茶及蜂蜜，通過浸泡、蒸餾、發酵等工藝過程，使茶與酒很好的融合在一起；申請號為200910101130.3的發明公開了一種保健茶酒的制作方法，即稱取一定比例的糯米、玉米，混合均勻，加水浸泡，洗凈，蒸熟后冷卻，再稱取一定量的綠茶、紅棗、山楂、酒曲，磨成粉，混合均勻，在一定量的水中加入蜂蜜，加入前兩步驟的混合物，攪拌混合均勻、發酵、過濾即得產品；申請號為201210206574.5發明公開了一種糯米茶酒及其制備方法，所述的茶酒是以33?～?43%?優質糯米、12?～?22%?茶葉為原料，2?～?4%?酒曲為輔料，經發酵、蒸餾工藝而成；這些發明雖然在一定程度上緩解了茶與酒融合性不好的問題，但是其谷物與茶葉是分開各自采用浸泡、蒸煮等方式處理后再混合到一起發酵，其對茶葉中茶多酚、維生素、氨基酸等有益物質的提取量小，對茶葉的自然香味也存在較大的局限性。

薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，具有清利濕熱，除風濕，利小便，益肺排膿，健脾胃，強筋骨的功效；薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細胞，可用于胃癌及子宮頸癌。糯米含B族維生素、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及淀粉，能夠溫暖脾胃，補益中氣。蜂蜜是蜜蜂采集植物分泌的汁液釀成，是一種營養豐富的天然滋養食品，主要成分為葡萄糖和果糖，據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶是全發酵茶，茶多酚含量雖然少，但經過“熟化”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，可以起到一定的溫胃作用。目前市場上還沒有利用紅茶、薏米、蜂蜜這類保健營養食品混合糯米釀制的酒。

發明內容

本發明的第一個目的是為了克服現有市場上缺乏以紅茶、薏米、蜂蜜這類保健營養食品混合糯米釀制的酒的情況，提供一種薏米紅茶酒；本發明的第二個目的是為了克服現有茶酒制備工藝過程中谷物與茶葉各自分開采用浸泡、蒸煮等方式處理后再混合到一起發酵，其對茶葉中茶多酚、維生素、氨基酸等有益物質的提取量小，對茶葉的自然香味也存在較大的局限性的缺陷，提供了一種能有效提取紅茶有益成分的制備薏米紅茶酒的方法。

本發明的第一個目的是采用如下具體技術方案實現的：一種薏米紅茶酒，它含有以下重量百分比的組分：優質糯米：50%～53%、薏米：30%～36%、紅粬：4%、蜂蜜：5%、紅茶：5%～8%。所述紅茶為優良茶樹品種金觀音、黃觀音等制成的紅茶。

本發明的第二個目的是采用如下具體技術方案實現的：一種薏米紅茶酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）紅茶預處理：稱取一定量的紅茶置于4層紗布上，用開水緩慢沖泡茶葉，沖泡3～4次，收取紗布上的茶葉待用，并將茶水冷卻至10℃～15℃；

（2）糯米預處理：用冷卻至10℃～15℃的茶水將洗凈的糯米浸泡7～8?h，過濾，取茶水和糯米待用；

（3）薏米預處理：用冷卻至10℃～15℃的茶水將洗凈的薏米浸泡18～20?h，過濾，取茶水和薏米待用；

（4）混合并蒸煮：將預處理的茶葉、糯米、薏米以及蜂蜜按重量百分比攪拌均勻后放至蒸籠蒸煮3～5h，蒸煮完畢后取出放在篩子上攤開冷卻至10℃～12℃；

（5）發酵：將冷卻的蒸煮混合物倒入陶缸內，按重量百分比拌入紅粬，并且將紅茶茶水倒入，進行發酵；