[發(fā)明專利]一種添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉、制備方法及營養(yǎng)饅頭

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310269204.0
• 申請(qǐng)日: 2013-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN103404782A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘永峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/105
• 分類號(hào): A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀(jì)昌

1.一種添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉，其特征在于：包括有按重量份計(jì)的如下原料：中筋小麥粉150～200份、玉米粉15～30份、松子粉2～4份、榛子粉2～4份、山核桃粉2～4份、油豆角粉3～6份、元蘑粉1～3份、榛蘑粉1～3份、猴頭蘑粉1～3份、刺五加莖粉2～4份、酵母粉2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉，其特征在于：所述的玉米粉的粒度是100～200目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉，其特征在于：所述的松子粉、榛子粉、山核桃粉、油豆角粉、元蘑粉、榛蘑粉、猴頭蘑粉、刺五加莖粉的粒度是100～200目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉的制備方法，包括如下步驟：

第一步：去油脂果仁粉的制備

分別取山核桃、松子、榛子，去殼后，將果仁研磨成粉狀，按每1重量份的果仁粉中加入3～5重量份的正己烷，攪拌1～3小時(shí)，過濾除去正己烷，將提取過油脂的果仁粉在40～60℃條件下干燥4～6小時(shí)，分別得到山核桃粉、松子粉、榛子粉；

第二步：去油脂油豆粉的制備

取油豆角，去皮，得到油豆，炒熟，研磨成粉狀，按第1重量份的炒熟油豆粉中加入3～5重量份的正己烷，攪拌1～3小時(shí)，過濾除去正己烷，，將提取過油脂的油豆粉在40～60℃條件下干燥4～6小時(shí)，得到油豆角粉；

第三步：菌粉的制備

分別取元蘑、榛蘑、猴頭蘑，研磨成粉狀，混合均勻后，分別得到元蘑粉、榛蘑粉、猴頭蘑粉；

第四步：刺五加莖粉的制備

取刺五加莖用水洗凈，潤濕后切片，干燥，再用微火炒至變色，研磨，得到刺五加莖粉；

第五步：饅頭專用粉的制備

將中筋小麥粉、玉米粉、松子粉、榛子粉、山核桃粉、油豆角粉、元蘑粉、榛蘑粉、猴頭蘑粉、刺五加莖粉、酵母粉混合均勻，即可。

5.采用權(quán)利要求1所述的添加?xùn)|北特產(chǎn)的北方饅頭粉制備饅頭的方法，包括如下步驟：

第一步：按重量份計(jì)，取饅頭專用粉1份，加入0.3～0.35份水，攪拌成面團(tuán)，攪拌時(shí)間控制在10～15分鐘；

第二步：將第一步得到的面團(tuán)放置在30～32℃、85%RH條件下的醒發(fā)箱，發(fā)酵30～40min；

第三步：將第二步得到的發(fā)酵面團(tuán)中，加入0.2份的饅頭粉、0.05～0.1份的水，攪拌、揉搓成面團(tuán)；

第四步：將第三步得到的面團(tuán)放置在醒發(fā)箱中，在30～32℃、75%RH條件下發(fā)酵20～30min；

第五步：將第四步得到的發(fā)酵面團(tuán)用蒸汽蒸制15～25min，停火后，取出放冷即可。