[發(fā)明專利]一種蒜香鴨肉脯的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310267724.8
• 申請日: 2013-06-28
• 公開（公告）號: CN103300400A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設計）人: 米光用
• 申請（專利權）人: 浦北縣廣源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種蒜香鴨肉脯的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數(shù)稱取原料：鴨碎肉80～100、食鹽0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分離蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、蔥粉0.1～0.2、蛋清2～5；

（2）將步驟（1）中的各原料加入到滾揉機中進行滾揉，滾揉時間為40～60分鐘，真空度為0.08～0.1Mpa；

（3）將滾揉好的原料裝入不銹鋼模型內(nèi)壓緊，放進-2～5℃的冷凍室冷凍5～10h，然后放入速凍庫速凍，速凍時間為5～7h，速凍中心溫-30～-18℃，取出用冷凍切片機切片，切片厚度為3～5mm，制得鴨肉片；

（4）將鴨肉片放置于遠紅外烤脯機中，以150～300℃的溫度烘烤40～60秒，冷卻至常溫后包裝、殺菌，即得蒜香鴨肉脯。

2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述原料的重量份數(shù)為：鴨碎肉90、食鹽0.5、五香粉0.3、姜粉0.3、大豆分離蛋白2、玉米淀粉6、蒜蓉15、味精0.3、蔥粉0.2、蛋清4。

3.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不銹鋼模具為方形或圓形。

4.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述殺菌的方式為微波殺菌。