[發明專利]一種蒜香鴨肉脯的制作方法

無效

• 申請號: 201310267724.8
• 申請日: 2013-06-28
• 公開（公告）號: CN103300400A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 米光用
• 申請（專利權）人: 浦北縣廣源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蒜香鴨肉脯的制作方法。

背景技術

隨著社會的進步和人民生活水平的提高，人們的膳食結構也發生了很大的改變，鴨肉及鴨肉制品需求量逐年增加，鴨肉的營養價值很高，鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。鴨肉營養豐富，尤其事宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。我國是產鴨大國，年屠宰量近數億只，但我國鴨肉加工產品比較單一，主要以燒、鹵、烤產品為主，其產品存在口感單薄、過于油膩等缺點，不能滿足人們對自然風味的需求，需要進一步改進并完善。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口味極佳的蒜香鴨肉脯的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種蒜香鴨肉脯的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數稱取原料：鴨碎肉80～100、食鹽0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分離蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、蔥粉0.1～0.2、蛋清2～5；

（2）將步驟（1）中的各原料加入到滾揉機中進行滾揉，滾揉時間為40～60分鐘，真空度為0.08～0.1Mpa；

（3）將滾揉好的原料裝入不銹鋼模型內壓緊，放進-2～5℃的冷凍室冷凍5～10h，然后放入速凍庫速凍，速凍時間為5～7h，速凍中心溫-30～-18℃，取出用冷凍切片機切片，切片厚度為3～5mm，制得鴨肉片；

（4）將鴨肉片放置于遠紅外烤脯機中，以150～300℃的溫度烘烤40～60秒，冷卻至常溫后包裝、殺菌，即得蒜香鴨肉脯。

所述原料的重量份數為：鴨碎肉90、食鹽0.5、五香粉0.3、姜粉0.3、大豆分離蛋白2、玉米淀粉6、蒜蓉15、味精0.3、蔥粉0.2、蛋清4。

所述不銹鋼模具為方形或圓形。

所述殺菌的方式為微波殺菌。

和現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明的原料中加了蒜蓉、姜粉、蔥粉、蛋清等，具有豐富的營養，姜粉和蔥粉不但可以消除鴨肉本身的腥味，而且可以提升鴨肉的鮮味，其中蒜蓉更能進一步改善鴨肉脯的口味。為了減少熱量的攝入，以滿足人民對健康美食的追求，在制作過程中舍棄了油炸方法而改用烘烤方法制作。本發明制成的鴨肉脯香味濃郁、營養豐富，而且產品彈性好，是人民生活中不可缺少的美食。

具體實施方式

實施例1

一種蒜香鴨肉脯的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數稱取原料：鴨碎肉90kg、食鹽0.4kg、五香粉0.3kg、姜粉0.3kg、大豆分離蛋白2kg、玉米淀粉6kg、蒜蓉15、kg、味精0.3kg、蔥粉0.1kg、蛋清3kg；

（2）將步驟（1）中的各原料加入到滾揉機中進行滾揉，滾揉時間為50分鐘，真空度為0.09Mpa；

（3）將滾揉好的原料裝入不銹鋼圓形模型內壓緊，放進3℃的冷凍室冷凍8h，然后放入速凍庫速凍，速凍時間為6h，速凍后中心溫度-20℃，取出用冷凍切片機切片，切片厚度為4mm，制得鴨肉片；

（4）將鴨肉片放置于遠紅外烤脯機中，以200℃的溫度烘烤50秒，冷卻至常溫后包裝、微波殺菌，即得蒜香鴨肉脯。

實施例2

（1）按以下重量份數稱取原料：鴨碎肉95kg、食鹽0.5kg、五香粉0.2kg、姜粉0.3kg、大豆分離蛋白3kg、玉米淀粉7kg、蒜蓉18、kg、味精0.3kg、蔥粉0.2kg、蛋清4kg；

（2）將步驟（1）中的各原料加入到滾揉機中進行滾揉，滾揉時間為55分鐘，真空度為0.1Mpa；

（3）將滾揉好的原料裝入不銹鋼方形模型內壓緊，放進4℃的冷凍室冷凍8h，然后放入速凍庫速凍，速凍時間為7h，速凍后中心溫度-25℃，取出用冷凍切片機切片，切片厚度為4mm，制得鴨肉片；

（4）將鴨肉片放置于遠紅外烤脯機中，以230℃的溫度烘烤40秒，冷卻至常溫后包裝、微波殺菌，即得蒜香鴨肉脯。

實施例3

（1）按以下重量份數稱取原料：鴨碎肉100kg、食鹽0.6kg、五香粉0.4kg、姜粉0.3kg、大豆分離蛋白3kg、玉米淀粉7kg、蒜蓉20、kg、味精0.3kg、蔥粉0.2kg、蛋清4kg；