[發(fā)明專利]一種食用方便的全營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310267189.6
• 申請(qǐng)日: 2013-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN103404788A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘永峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀(jì)昌

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種面條，尤其涉及一種食用方便的全營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法。

背景技術(shù)

????面條主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國(guó)人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史，是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對(duì)嗜好面條一族來(lái)說(shuō)差強(qiáng)人意。

但是現(xiàn)有技術(shù)的面條一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸等含量較少，長(zhǎng)期食用面粉制成的面條會(huì)使人體缺少氨基酸等必須成分。而且，現(xiàn)有技術(shù)的面條一般是生面條直接煮熟食用，即做即食，不能長(zhǎng)期保存，食用不方便；雖然也有方便面等干面，但是仍然需要加水泡熟之后食用，而且方便面的營(yíng)養(yǎng)成分在制作過(guò)程中大量丟失而不利人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種食用方便的全營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)均衡全面，食用方便。

一種食用方便的全營(yíng)養(yǎng)面條，包括下述重量份計(jì)的組分：面粉50-60份、牛奶粉20-25份、板栗粉10-15份、茯苓粉2-10份、西米粉6-20份、百合粉10-12份、酵母2-5份。

作為優(yōu)選，面粉52-53份、牛奶粉22-23份、板栗粉12-14份、茯苓粉6份、西米粉10-15份、百合粉11份、酵母2.5份。

為了使面粉具有一定的筋力，制備出具有強(qiáng)韌勁力的面條，最好選擇面筋含量為30-60%的面粉。

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過(guò)自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的。一般用老面來(lái)發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明最好使用活性酵母，其純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顯然，酵母是一種有益的生物蓬松劑，對(duì)人體沒(méi)有任何負(fù)作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素。

本發(fā)明通過(guò)選擇特定的成分以及比例，在制作面條的面粉中加入牛奶粉、板栗粉、茯苓粉、西米粉、百合粉，一方面可以代替現(xiàn)有技術(shù)的食品添加劑改善產(chǎn)品外觀口感韌性等，另一方面增加了營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用，牛奶粉提供了面粉中不含的必需氨基酸，板栗粉香甜可口，用于改善面條的風(fēng)味，茯苓粉、西米粉、百合粉本身具有滋養(yǎng)血?dú)獾淖饔茫呦嗷f(xié)同一起加入面條中有促進(jìn)作用。

一種食用方便的全營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，包括以下步驟：

將各組分混合均勻，加水?dāng)嚢枋垢鹘M分和水完全混合均勻，發(fā)酵，制成生面條；生面條蒸煮熟后，干燥至水分含量為5-10%；加水使面條充分吸水飽和，然后瀝水，密封包裝；在40-60MPa的壓力下，對(duì)包裝密封的面條進(jìn)行加熱殺菌，使面條充分糊化。