[發明專利]一種食用方便的全營養面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201310267189.6
• 申請日: 2013-06-30
• 公開（公告）號: CN103404788A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 潘永峰
• 申請（專利權）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

1.一種食用方便的全營養面條，其特征在于包括下述重量份計的組分：面粉50-60份、牛奶粉20-25份、板栗粉10-15份、茯苓粉2-10份、西米粉6-20份、百合粉10-12份、酵母2-5份。

2.根據權利要求1所述的食用方便的全營養面條，其特征在于：面粉52-53份、牛奶粉22-23份、板栗粉12-14份、茯苓粉6份、西米粉10-15份、百合粉11份、酵母2.5份。

3.根據權利要求1或2所述的食用方便的全營養面條，其特征在于：面粉的面筋含量為30-60%。

4.根據權利要求1所述的食用方便的全營養面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟：將各組分混合均勻，加水攪拌使各組分和水完全混合均勻，發酵，制成生面條；生面條蒸煮熟后，干燥至水分含量為5-10%；加水使面條充分吸水飽和，然后瀝水，密封包裝；在40-60MPa的壓力下，對包裝密封的面條進行加熱殺菌，使面條充分糊化。

5.根據權利要求4所述的食用方便的全營養面條的制備方法，其特征在于：將各組分混合均勻，按組分和水的重量比為1：1-2加入水，攪拌使各組分和水完全混合均勻，發酵2-10h，制成生面條；生面條在90-100℃蒸煮10-20min，然后干燥至水分含量為5-10%；加入2-4倍面條重量的水，放置1-3h，使面條充分吸水飽和，然后瀝水，密封包裝；在40-60MPa的壓力下，對包裝密封的面條進行加熱殺菌15-30min，使面條充分糊化。