[發(fā)明專(zhuān)利]番茄白蘭地酒的制備方法

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2013-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104250597A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談璐
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 談璐
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，涉及一種白蘭地酒的制備方法，特別是涉及一種由純番茄釀制而成的番茄白蘭地酒的制備方法。

背景技術(shù)

番茄是我國(guó)湖南、江西等幾個(gè)南方省份產(chǎn)量最大的水果品種，近幾年來(lái)，由于種植面積的擴(kuò)大，栽培技術(shù)的提高，番茄總產(chǎn)量年年增加，但由于鮮果市場(chǎng)銷(xiāo)量限制，農(nóng)民賣(mài)不出去，豐產(chǎn)不豐收，嚴(yán)重挫傷了桔農(nóng)的積極性。解決這一問(wèn)題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進(jìn)行番茄果實(shí)的深加工。目前番茄果實(shí)深加工的產(chǎn)品已有很多，如番茄汁、糖水囊瓣罐頭、果醬、蜜餞等主產(chǎn)品和香精油、果膠、色素等副產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的市場(chǎng)也受到一定的限制。

???現(xiàn)有技術(shù)中，以水果為主原料制備白蘭地酒技術(shù)有的專(zhuān)利技術(shù)有較多，較有代表性的專(zhuān)利技術(shù)有：中國(guó)專(zhuān)利CN200410000839.1公開(kāi)了一種以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、荔枝、香蕉為原料，進(jìn)行酶化處理、控溫混合發(fā)酵后蒸餾而成的酒稱(chēng)之為熱帶水果白蘭地，其工藝：選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發(fā)酵、壓濾、蒸餾、陳儲(chǔ)、調(diào)配、冷凍、過(guò)濾、包裝即為成品。酒度為40±2度，香型為熱帶水果的自然香味。中國(guó)專(zhuān)利CN201010502842.9公開(kāi)了一種紅棗白蘭地及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。該發(fā)明采用全果發(fā)酵，充分利用紅棗資源，既節(jié)約了成本提高了經(jīng)濟(jì)效益，又避免了環(huán)境污染，同時(shí)又保留了紅棗中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健功效，而且利用多種菌種發(fā)酵使產(chǎn)品中含有多種不同的風(fēng)味物質(zhì)；采用三次蒸餾方法，收集醛類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等香氣成分，獲得優(yōu)質(zhì)蒸餾酒；棗酒陳釀后熟工藝采用超聲、高壓脈沖復(fù)合方法對(duì)棗酒進(jìn)行人工催陳，與傳統(tǒng)工藝相比，大大縮短了棗酒陳釀時(shí)間，保證了棗酒的特征風(fēng)味，經(jīng)調(diào)配而成的紅棗蒸餾酒具有紅棗酒獨(dú)特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚。諸如此類(lèi)的專(zhuān)利技術(shù)還有很多，但其工藝并不完全貼合番茄白蘭地的生產(chǎn)實(shí)際，在實(shí)際制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份流失較多，且口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程中番茄的營(yíng)養(yǎng)成份流失較少且口感較佳的番茄白蘭地酒的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種番茄白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟：（1）先將分選、洗滌后的番茄果實(shí)榨汁；（2）酒母培育；（3）在番茄汁中加入相當(dāng)于番茄汁重量0.01％～0.04％硫酸銨、0.01％～0.05％磷酸鈣、0.01％～0.05％磷酸二氫鉀、0.01％～0.05％磷酸氫二鉀進(jìn)行成分調(diào)整，然后再進(jìn)行番茄汁巴氏殺菌；（4）番茄汁接入相當(dāng)于番茄汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封發(fā)酵7天攪拌均勻；（5）蒸餾，先直接進(jìn)行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1.5％-2.5％時(shí)切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗餾番茄酒；然后再將所得的粗餾番茄酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38°-44°時(shí)再切去酒尾；（6）貯存、調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。

作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述步驟5蒸餾過(guò)程中蒸餾溫度控制在85℃±2℃。

作為本發(fā)明的改進(jìn)，蒸餾所得的番茄白蘭地先在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，再進(jìn)行貯存、二次調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：采用全果發(fā)酵，充分利用番茄資源，既節(jié)約了成本提高了經(jīng)濟(jì)效益，又避免了環(huán)境污染，同時(shí)又保留了番茄中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健功效；采用兩次蒸餾方法，收集醛類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等香氣成分，獲得優(yōu)質(zhì)蒸餾酒；與傳統(tǒng)工藝相比，大大縮短了番茄酒制備時(shí)間，保證了番茄酒的特征風(fēng)味，經(jīng)調(diào)配而成的番茄蒸餾酒具有番茄酒獨(dú)特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚；本發(fā)明可以配制出不同香型不同酒精度的番茄酒，以適合不同口味的消費(fèi)群體需求，操作簡(jiǎn)便，省時(shí)。用本發(fā)明加工后番茄白蘭地清亮透明，具有濃郁的番茄香氣和協(xié)調(diào)的酒香，風(fēng)味獨(dú)特，清爽怡人。

具體實(shí)施方式