[發(fā)明專利]一種黃酒制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310264449.4
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103382428A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡靜
• 申請（專利權(quán)）人: 池州市立泰黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京世譽(yù)鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

1.一種黃酒制備工藝，其特征在于包括下述步驟：

a）蒸煮黃酒制備用的原料，所述原料主要為糯米，在原料中兌水，使得原料與水的比例為10:2～4，然后將兌水的原料進(jìn)行高溫蒸煮，保證蒸煮溫度在100℃，蒸煮時間為40～55min；

b)接著對制酒原料進(jìn)行冷卻，使得冷卻后的制酒原料溫度控制在20～35度間；

c)接著對制酒原料進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵工序前，首先將酒餅、大曲和酒藥子磨成發(fā)酵用粉末，接著將獲得的發(fā)酵用粉末與制酒原料進(jìn)行混合，兩者摻和比例為0.01～0.03:10，接著將摻和后的制酒原料置于缸中發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在28～42天，發(fā)酵期間缸中溫度控制在25～35°之間，最終獲得黃酒原漿；

d)接著將黃酒原漿送進(jìn)分離機(jī)中，將黃酒原漿中的絕大部分酒糟分離出去，獲得黃酒清液；

e)將獲得的黃酒清液送進(jìn)煎煮爐中高溫煎煮，煎煮過程中保證煎煮爐中的溫度在100℃，煎煮時間在25～35min之間；

f)接著將煎煮過的黃酒清液送進(jìn)沉淀罐中進(jìn)行沉淀，沉淀時間控制在18～22天；

g）接著將沉淀后獲得的黃酒進(jìn)行高溫消毒，通過對黃酒高溫蒸煮殺菌，期間蒸煮溫度保持在80～120°之間，蒸煮時間控制在35～45min，蒸煮結(jié)束后冷卻獲得黃酒成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述步驟c中制酒原料發(fā)酵用缸周邊包裹有保溫層。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述保溫層主要為棉被。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述步驟c中制酒原料發(fā)酵用缸所在的空間為封閉式空間，所述封閉式空間內(nèi)墻上懸掛有溫度計。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述步驟c發(fā)酵處理中制酒原料發(fā)酵用缸內(nèi)的溫度在發(fā)酵期間的前3天時間內(nèi)，控制在27～33°范圍內(nèi)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述步驟c發(fā)酵處理中制酒原料發(fā)酵用缸內(nèi)的溫度在發(fā)酵期間的第1天時間里添加重量比例5%～10%的米酒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒制備工藝，其特征在于：所述步驟c發(fā)酵處理中制酒原料發(fā)酵用缸內(nèi)的溫度在發(fā)酵期間的第2天到第4天時間里添加重量比例8%～12%的米酒。