[發(fā)明專利]冷凍條件下蝦蛄新鮮度快速分析方法

無效

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• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103336005A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 惠國華;周于人;詹玉麗;李晨迪;周瑤;杜桂蘇;顧佳璐;馬美娟;李曼;邵拓;蔡艷芳;許曉嵐;王南露
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N33/12
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應圣義

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品貯藏檢測領(lǐng)域，特別涉及一種冷凍條件下蝦蛄新鮮度快速分析方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品是人類食物的重要組成部分之一，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、種類多樣等特點，深受人們喜愛。蝦蛄是水產(chǎn)品的一種，主要產(chǎn)于溫帶的淺海中，在我國的渤海、南海等地，蝦蛄產(chǎn)量較大，是一種重要的經(jīng)濟漁業(yè)資源。蝦蛄肉質(zhì)鮮嫩，味道好、口感佳，營養(yǎng)價值高，不但蛋白質(zhì)含量豐富，而且其氨基酸的組成十分理想，所含的8種人體必需氨基酸量比對蝦肉還高。同時，蝦蛄肉中富含的多種微量元素對人體代謝大有益處。因此，蝦蛄是一種很好的營養(yǎng)食品，日益受到人們的喜愛與重視。

然而，與大部分水產(chǎn)品相同，蝦蛄水分、蛋白質(zhì)含量高，在捕后的運輸貯藏過程中，易滋生各類微生物而發(fā)生腐敗，導致新鮮度下降、品質(zhì)降低，繼而引發(fā)食用安全問題，造成食用者出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等臨床病癥，對人類健康造成威脅。因此，研究蝦蛄新鮮度變化情況，對保證蝦蛄品質(zhì)、確保食用安全有著不可小覷的意義。我國目前雖有蝦類的鮮度評定指標及相應測試方法，但仍存在其限制及不完善之處，且還沒有一種指標和方法能用于專門判定蝦蛄的鮮度。那么該選擇什么方法來快速有效地檢測蝦蛄的新鮮度變化，以確定其品質(zhì)呢？

檢測水產(chǎn)品新鮮度的傳統(tǒng)方法有感官檢測、理化檢測及微生物檢測等，以上方法大多作為常規(guī)檢測手段被廣泛使用，但是仍不可避免地存在諸如破壞樣品、操作復雜、耗時較長、易受主觀影響等不足之處，無法滿足鮮度、品質(zhì)快速檢測的要求。此外，蝦蛄是一種較為容易產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象的水產(chǎn)品，但由于其腐敗過程所產(chǎn)生的一系列揮發(fā)性物質(zhì)的形狀不明顯，容易與其他水產(chǎn)品相混雜，因此使用傳統(tǒng)的檢測方法無法有效地對其新鮮度和貯藏時間進行檢測，同時現(xiàn)有的檢測方法所需要的檢測周期較長，無法快速地對蝦蛄產(chǎn)品的新鮮度進行檢測，檢測所得到的新鮮度往往落后于蝦蛄產(chǎn)品當前的新鮮程度，對產(chǎn)品后期的質(zhì)量監(jiān)控有一定的負面影響。因此有必要開發(fā)一種針對性強，可以對蝦蛄產(chǎn)品的新鮮度和貯藏時間進行快速檢測的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)無法有效地對蝦蛄產(chǎn)品的新鮮度和貯藏時間進行檢測，檢測周期較長等缺點，提供了一種能夠快速，準確地對處于-20℃儲存條件下的蝦蛄產(chǎn)品的新鮮度進行檢測的新型快速分析方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：

冷凍條件下蝦蛄新鮮度快速分析方法，使用具有多個傳感器陣列的電子鼻，所述傳感器陳列包括：硫化物傳感器、氫氣傳感器、氨氣傳感器、乙醇類傳感器、烷烴類傳感器、甲丙丁烷傳感器、丙丁烷傳感器、氮氧化物傳感器，包括以下具體步驟：

1）將蝦蛄樣品貯存于-20℃低溫冷凍狀態(tài)下，每日從蝦蛄樣品中隨機取出兩只，記錄每日蝦蛄樣品的外觀變化情況；

2）將步驟1取出的蝦蛄樣品去頭去殼，取可食用部分切碎備用，稱取上述切碎的蝦蛄樣品3-4g，混合0.5gMgO粉末后，置于蒸發(fā)爐內(nèi)；向三角接收瓶中加入50ml濃度為2%wt的H₃BO₃，向其中滴加2-3滴混合指示劑，將蒸發(fā)爐的蒸餾器的接收管插入三角接收瓶中，并讓接收管的管口浸沒在H₃BO₃溶液中；打開蒸發(fā)爐的蒸汽開關(guān)，開始蒸餾，待三角接收瓶中的液面高于15ml時將三角接收瓶下移，令接收管管口離開液面后，繼續(xù)蒸餾0.5m；停止蒸餾后，用2%wt的H₃BO₃溶液沖洗接收管管口，取下三角接收瓶，用0.1mol/L鹽酸進行滴定，到達滴定終點后保持30s不褪色，讀取滴定中消耗的鹽酸的量；

3）從步驟1的蝦蛄樣品中取出多份樣品，每份重量為25g±3g，將所述樣品分別置于聚乙烯樣品瓶中，用保鮮膜和橡皮筋封口，室溫下將樣品瓶密封30min，將電子鼻的進樣針頭和空氣濾清器的進氣口分別插入樣品瓶，開啟電子鼻將樣品瓶內(nèi)的頂空氣體吸入電子鼻的氣室，電子鼻的吸取時間為50s，一個樣品檢測完畢后，通過空氣濾清器通入潔凈空氣；

4）應用主成分分析法對步驟3所得檢測數(shù)據(jù)進行分析，并得到所述蝦蛄樣品的新鮮度的分析結(jié)果；將步驟3所得檢測數(shù)據(jù)輸入隨機共振模型進行分析，將電子鼻檢測數(shù)據(jù)輸入隨機共振模型得到信噪比峰值，將信噪比峰值輸入以下預測模型R＝0.92136，得到樣品新鮮度的預測結(jié)果。

作為優(yōu)選，所述步驟4的主成分分析法包括以下具體步驟：