[發明專利]一種袋裝蒲菜及其生產工藝

無效

• 申請號: 201310262901.3
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103349240A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 趙富新;徐富山
• 申請（專利權）人: 天長市白塔湖食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉勇

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種袋裝蒲菜及其生產工藝。

背景技術

蒲菜為天南星科多年生植物香蒲的假徑，其味道鮮美，可做成美味佳肴，也是普通百姓喜愛的“大眾食品”，其烹飪方法有扒、燒、燴、炒、熬、氽、煮等多種方式；作為食療良藥，香蒲具有清熱除火，利尿消腫，通便，補血益氣，明目，消炎止痛等功效。目前制備的蒲菜口味單一，滅菌不徹底，保質時間較短，如何制備一種口味獨特，保質期長，滅菌徹底的袋裝蒲菜成為要解決的技術問題。

發明內容

本發明提出了一種袋裝蒲菜及其生產工藝，該加工工藝簡單，滅菌徹底，保質期長，制備的蒲菜清香甘甜，味鮮爽口，口味獨特。營養物質流失少，便于推廣和銷售。

本發明提出了一種袋裝蒲菜的生產工藝，包括如下步驟：

S1、取香蒲軀干部作為蒲菜原料；

S2、在清水中對蒲菜進行浸泡，浸泡時間為8～14h；

S3、將浸泡后的蒲菜裝入包裝袋，并向所述包裝袋內加入鹵水后封口，所述鹵水至少包括重量百分比為8-12%的食鹽；

S4、對裝袋的蒲菜進行高溫處理后即得，高溫處理溫度為100～130℃，高溫處理時間為10～20min。

所述的，在S4之后還包括：S5、將所述袋裝蒲菜裝入外包裝袋中并封口。

在S2中，浸泡時間為10～13h。

在S2中，浸泡時間為13h。

在S4中，高溫處理溫度為115～130℃，高溫處理時間為13-18min。

在S4中，高溫處理溫度為121℃，高溫處理時間為15min。

一種袋裝蒲菜，根據上述袋裝蒲菜的生產工藝制成。

本發明工藝過程簡單，便于操作，營養物質流失少，且在不改變蒲菜原有風味的條件下營養物質基本被保留下來；真空加熱，滅菌徹底，制備的蒲菜保質時間較長；本工藝生產的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富，便于推廣銷售。

附圖說明

圖1是本發明提出的一種袋裝蒲菜的生產工藝的流程示意圖。

具體實施方式

如圖1所示，圖1是本發明提出的一種袋裝蒲菜的生產工藝的流程示意圖。

參照圖1，本發明提出了一種袋裝蒲菜的生產工藝，包括如下步驟：

S1、取香蒲軀干部作為蒲菜原料，所述軀干部是通過將香蒲的根部與葉片剔除后得到；

S2、在清水中對蒲菜進行浸泡，浸泡時間為8～14h；

S3、將浸泡后的蒲菜裝入包裝袋，并向所述包裝袋內注入鹵水后封口，所述鹵水至少包括重量百分比為8-12%的食鹽；

S4、對裝袋的蒲菜進行高溫處理后即得，高溫處理溫度為100～130℃，高溫處理時間為10～20min；

S5、將所述袋裝蒲菜裝入外包裝袋并封口。

其中，在S2中，浸泡時間優選為10～12h，進一步優選為10h。在S4中，高溫處理溫度優選為115～130℃，進一步優選為121℃，高溫處理時間優選為13-18min，進一步優選為15min。

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

S1、取香蒲軀干部作為蒲菜，所述軀干部是通過將所述蒲菜的根部與葉片剔除后得到；

S2、在清水中對蒲菜進行浸泡，浸泡時間8h；

S3、將一定量浸泡后的蒲菜裝入包裝袋，并向所述包裝袋內注入定量鹵水后封口，所述鹵水包括重量百分比為8%食鹽；

S4、對裝袋的蒲菜進行高溫處理后即得，高溫處理溫度為100℃，高溫處理時間為10min；

S5、將所述袋裝蒲菜裝入外包裝袋并封口。

實施例2

S1、取香蒲軀干部作為蒲菜原料，所述軀干部是通過將香蒲的根部與葉片剔除后得到；

S2、在清水中對蒲菜進行浸泡，浸泡時間為14h；

S3、將一定量浸泡后的蒲菜裝入包裝袋，并向所述包裝袋內注入定量鹵水后封口，所述鹵水包括重量百分比為12%食鹽；

S4、對裝袋的蒲菜進行高溫處理后即得，高溫處理溫度為130℃，高溫處理為20min；

S5、將所述袋裝蒲菜裝入外包裝袋并封口。

實施例3

S1、取香蒲軀干部作為蒲菜原料，所述軀干部是通過將香蒲的根部與葉片剔除后得到；

S2、在清水中對蒲菜進行浸泡，浸泡時間為12h；

S3、將一定量浸泡后的蒲菜裝入包裝袋，并向所述包裝袋內注入定量鹵水后封口，所述鹵水包括10%食鹽；