[發明專利]一種雜糧面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201310262365.7
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103329964A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 馮耀榮
• 申請（專利權）人: 馮耀榮
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

技術領域

本發明涉及一種雜糧面包及其制作方法。

背景技術

面包是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，但是現有的面包成分單一，一般都是用小麥制成，為了調節口味，添加的往往也是奶油等輔料，熱量大，不夠健康。

營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

發明內容

為了克服現有技術的面包成分單一的不足，本發明提供一種雜糧面包及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種雜糧面包，其特征在于，該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，雜糧粉10～20份，雞蛋3～6份，活性干酵母1～3份，奶油4～6份，食鹽1～2份，砂糖3～5份，水4～8份。

所述的雜糧粉的雜糧成分包括高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧蕓豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一種或多種。

一種雜糧面包的制作方法，其步驟包括：

預處理，將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將砂糖、食鹽溶解過濾備用；

首次調粉，將面包專用粉與雜糧粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉；

首次發酵，將調制好的面團置于溫度為30℃,?相對濕度為80％的環境下，發酵時間50～60分鐘；

二次調粉,?將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間6～8分鐘；

二次發酵,將第二次調好的面團置于溫度30℃，相對濕度80％的環境下，發酵50～60分鐘；

分塊入盤,將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；

醒發,將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90％的房間內，醒發20～30分鐘；

烘烤，待面包坯膨大到適當體積，將面包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為230℃，濕度70％，烘烤時間為10～12分鐘；

冷卻。

本發明的有益效果是：將雜糧應用于面包上，改善了面包口感，豐富了面包種類，提高了面包的營養價值，口味獨特，適合作為營養早餐食用。

具體實施方式

本發明的一種雜糧面包，其特征在于，該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，雜糧粉10～20份，雞蛋3～6份，活性干酵母1～3份，奶油4～6份，食鹽1～2份，砂糖3～5份，水4～8份。

實施例1中，面包專用粉10份，雜糧粉20份，雞蛋3份，活性干酵母1份，奶油4份，食鹽2份，砂糖3份，水4份。本實施例1中雜糧味道更濃一點，口感偏硬、脆，味道較淡，較為健康。

實施例2中，面包專用粉10份，雜糧粉10份，雞蛋6份，活性干酵母3份，奶油6份，食鹽1份，砂糖5份，水8份。本實施例2中雜糧味道少一點，面包酥軟，味道甜膩，適合喜甜的用戶。

所述的雜糧粉的雜糧成分包括高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧蕓豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一種或多種。

本發明的一種雜糧面包的制作方法，其步驟包括：

預處理，將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將砂糖、食鹽溶解過濾備用；

首次調粉，將面包專用粉與雜糧粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉；

首次發酵，將調制好的面團置于溫度為30℃,?相對濕度為80％的環境下，發酵時間50～60分鐘；

二次調粉,?將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間6～8分鐘；

二次發酵,將第二次調好的面團置于溫度30℃，相對濕度80％的環境下，發酵50～60分鐘；

分塊入盤,將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；

醒發,將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90％的房間內，醒發20～30分鐘；