[發明專利]一種雜糧面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201310262365.7
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103329964A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 馮耀榮
• 申請（專利權）人: 馮耀榮
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

1.?一種雜糧面包，其特征在于，該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，雜糧粉10～20份，雞蛋3～6份，活性干酵母1～3份，奶油4～6份，食鹽1～2份，砂糖3～5份，水4～8份。

2.?根據權利要求1所述的一種雜糧面包，其特征在于：所述的雜糧粉的雜糧成分包括高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧蕓豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一種或多種。

3.?如權利要求1或2所述的一種雜糧面包的制作方法，其特征在于，其步驟包括：

預處理，將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將砂糖、食鹽溶解過濾備用；

首次調粉，將面包專用粉與雜糧粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉；

首次發酵，將調制好的面團置于溫度為30℃,?相對濕度為80％的環境下，發酵時間50～60分鐘；

二次調粉,?將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間6～8分鐘；

二次發酵,將第二次調好的面團置于溫度30℃，相對濕度80％的環境下，發酵50～60分鐘；

分塊入盤,將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；

醒發,將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90％的房間內，醒發20～30分鐘；

烘烤，待面包坯膨大到適當體積，將面包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為230℃，濕度70％，烘烤時間為10～12分鐘；

冷卻。