[發(fā)明專利]一種陳皮薯豆餅及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310262073.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN103385439A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮耀榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馮耀榮
• 主分類號(hào): A23L1/2165
• 分類號(hào): A23L1/2165;A23L1/20;A23L1/212
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種陳皮薯豆餅及其制作工藝。

背景技術(shù)

陳皮又稱新會(huì)皮，是水果柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮，在保持干燥的條件下，可長久放置儲(chǔ)藏，是廣東三寶之一，素有“千年人參，百年陳皮”之說，具有理氣健脾，燥濕化痰的效果，其性味苦、辛、溫，別有一番風(fēng)味，由于陳皮是柑橘的果皮制成，在人們的觀念中常常處于被忽視的地位，現(xiàn)今的食品中應(yīng)用到陳皮的較少。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)陳皮食品品種較少的不足，本發(fā)明提供了一種陳皮薯豆餅及該陳皮薯豆餅的制作工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種陳皮薯豆餅，該配方按重量份數(shù)比包括以下原料：紅薯40份，綠豆粉20份，百合粉2份，黑芝麻2份，陳皮粉3份，食鹽2份，麥芽糖3份。

一種陳皮薯豆餅的制作工藝，制備步驟包括：

去皮，將紅薯清洗、去皮、切片，再用攪拌機(jī)打碎，制成紅薯粉；

混合，往打碎后的紅薯糊中加入綠豆粉、陳皮粉、食鹽和麥芽糖，攪拌混合，并分成多份，將黑芝麻灑在混合物表面；

成型，將混合物置入容器中壓制蒸煮成型；

二次蒸煮，將半成型的薯豆餅蒸熟；

撒粉，將百合粉灑在蒸熟的紅薯餅表面上；

干燥，靜置進(jìn)行自然風(fēng)干。

本發(fā)明的有益效果是：將陳皮作為重要原料添加進(jìn)薯豆餅中，在陳皮特殊風(fēng)味的中和下，使得薯豆餅口感不至于過甜、過膩，口感豐富；成型穩(wěn)定，容易加工，高纖維低脂肪，且不添加任何化學(xué)添加劑，健康營養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的一種陳皮薯豆餅，該配方按重量份數(shù)比包括以下原料：紅薯40份，綠豆粉20份，百合粉2份，黑芝麻2份，陳皮粉3份，食鹽2份，麥芽糖3份。

一種陳皮薯豆餅的制作工藝，制備步驟包括：

去皮，將紅薯清洗、去皮、切片，再用攪拌機(jī)打碎，制成紅薯粉；

混合，往打碎后的紅薯糊中加入綠豆粉、陳皮粉、食鹽和麥芽糖，放入攪拌缸中攪拌混合，并分成多份，將黑芝麻灑在混合物表面；

成型，將混合物置入容器中壓制蒸煮成型，在本具體實(shí)施方式中，先用壓制機(jī)壓制成型，再放入蒸鍋蒸煮；

二次蒸煮，將半成型的薯豆餅蒸至熟透；

撒粉，將百合粉灑在蒸熟的薯豆餅表面上；

干燥，靜置進(jìn)行自然風(fēng)干，然后再進(jìn)行包裝。

作為一種可選的方式，還可以將干燥后的薯豆餅進(jìn)行油炸處理，或者表面涂油后放入烤箱進(jìn)行烘烤處理，可以使其表面酥脆，風(fēng)味更佳。

該薯豆餅配方主原料為紅薯和綠豆粉。蒸煮后的紅薯片含水量高，可用綠豆粉調(diào)節(jié)紅薯泥中的含水量，使餅坯的固形物含量增大，并具有較好的成型性。綠豆粉成份主要以支鏈淀粉為主，蒸熟后具有很好的粘性，能使餅坯油炸時(shí)不易開裂散落。該薯米餅松脆爽口，別具有風(fēng)味，不亞于市場上銷售的仙貝、雪米餅和紅薯片，而且配方中不含任何化學(xué)添加劑，健康營養(yǎng)。

當(dāng)然，本發(fā)明除了上述實(shí)施方式之外，還可以有其它結(jié)構(gòu)上的變形，這些等同技術(shù)方案也應(yīng)當(dāng)在其保護(hù)范圍之內(nèi)。