[發明專利]一種以甜菊糖為基質的綠色組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201310261562.7
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103349196A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 劉安軍;鄭捷;鄭國強;王姣姣;宋曉娣;白晗
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及甜味劑，尤其是一種以甜菊糖為基質的綠色組合物及其制備方法。

背景技術

過量攝入高熱量的糖類物質易引起齲齒、肥胖、高血糖等疾病，這是在世界各地都普遍存在的現象，并出現從發達國家向發展中國家蔓延的趨勢。近年來。隨著人們健康意識的不斷加強，消費者越來越關注糖類攝入的問題，新的消費理念正逐步形成，天然、綠色、健康、營養及保健的飲食趨勢正成為目前新的飲食潮流。因此，食品中采用各種低熱值的高倍甜味劑代替高熱量的甜味劑、生產低糖產品已經成為各大食品企業研發的熱點。

甜菊糖是一種純天然的高倍甜味劑，是一種低熱值的甜味劑，屬于天然低熱量的高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200～300倍，而熱量僅為蔗糖的1/300?左右，甜菊糖在體內不參與代謝，不蓄積，無毒性作用。甘蔗中其糖含量十分豐富，而且甜度高，主要由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體利用，甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，故甘蔗素有“補血果”的美稱。環糊精可以改變物質的物理化學性質，具有去除物質的臭味與苦味的功效，改善口感和風味，防止產品潮解，而且可以明顯增強食品的穩定性。

隨著人們健康意識不斷加強，健康、營養及保健的飲食趨勢正成為目前新的飲食潮流。由于生產精制甜菊糖的生產時間長，生產中添加了大量有毒性的防腐劑，而且生產中離子交換樹脂和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫有毒的廢水很難用生化處理，給企業帶來沉重的經濟負擔和環保壓力；而且甜菊糖的苦澀后味難以被消費者接受，大大限制了其在食品中的應用。因此，采用簡便、無污染的方法生產甜菊糖勢在必行。

在中國專利（CN101791107A）公開了一種甜菊糖和白糖的低熱量組合糖的復配方法，但該方法復配原料單一，穩定性差，甜菊糖后苦味沒有明顯改善，不利于指導生產。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種可以克服甜菊糖后味不佳的問題，又可增強該綠色組合物的穩定性，擴大了甜菊糖的應用范圍，滿足人們降低飲食熱量的需求，減少了甜菊糖苷的損失的以甜菊糖為基質的綠色組合物，該綠色組合物的制備方法操作簡單、環保節能，減輕了企業的經濟負擔和環保壓力。

本發明實現目的的技術方案是：

一種以甜菊糖為基質的綠色組合物，其組分及重量份數如下：

甜菊糖???65-80?份；

甘蔗粉???20-25?份；

環糊精???10-20?份。

而且，所述甜菊糖為萊鮑迪苷A或甜菊糖苷的重量百分含量為80-100%的甜菊糖。

而且，所述甜菊糖的制備方法為：

將粉碎后的甜菊葉按甜菊葉：70%乙醇的比例g：mL為1：4~6溶于70%乙醇中，在80±5℃水浴上攪拌2~4?h，靜置5~7?h后離心、過濾得到亮綠色溶液，55±5℃水浴濃縮，經過冷凍干燥制得綠色粉末狀的甜菊糖。

而且，所述環糊精為食品級β-環糊精。

如上所述的以甜菊糖為基質的綠色組合物的制備方法，其特征在于：步驟如下：

⑴?稱取甜菊葉，粉碎后，將粉碎的甜菊葉按甜菊葉：70%乙醇的比例g：mL為1：4~6溶于70%乙醇中，在80±5℃水浴上攪拌2~4?h，靜置5~7?h后離心、過濾得到亮綠色溶液，55±5℃水浴濃縮，經過冷凍干燥制得綠色甜菊糖粉末；

⑵?選取新鮮無病蟲害的甘蔗，使用榨汁機制得新鮮甘蔗汁，70℃水浴濃縮8~10h，冷凍干燥制得甘蔗粉；

⑶?按照甜菊糖：甘蔗粉：環糊精的重量比為65-80：20-25：10-20進行復配，制得以甜菊糖為基質的綠色組合物。?

而且，所述以甜菊糖為基質的綠色組合物使用常規食品加工方式加工成粉劑、顆粒劑、片劑或塊劑。

如上所述的以甜菊糖為基質的綠色組合物在作為甜味劑方面的應用。

而且，所述作為甜味劑方面的應用為在食品、飲料、腌制品和醫藥制劑行業中作為甜味劑的應用。

本發明的優點和有益效果為：

1、本發明組合物中的甜菊糖含有多種氨基酸、VB、β-胡蘿卜素等營養成分，甘蔗粉中含有蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分，并含有多種人體必需的氨基酸，與甜菊糖復配口感極佳；另再添加環糊精既可改善甜菊糖不良后苦味又可明顯增強該組合物的穩定性；該綠色組合物熱量低、富含氨基酸、穩定性強，可替代食糖和糖精等化學合成的各種甜味劑，滿足了現代人們的飲食需求，可廣泛應用于食品、飲料、腌制品和醫藥制劑等行業。