[發(fā)明專利]利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310260618.7 | 申請日： | 2013-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN103349217A | 公開（公告）日： | 2013-10-16 |
| 發(fā)明（設計）人： | 楊健;孫大慶 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江八一農(nóng)墾大學 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 哈爾濱東方專利事務所 23118 | 代理人： | 曹愛華 |
| 地址： | 163319 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 發(fā)酵 桿菌 lg1 制備 米面 制品 | ||
1.一種利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：這種利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品的主要原料為黃米發(fā)酵面團，通過將黃米發(fā)酵面團制作成皮兒料，將豆沙醬容納到皮兒料中制成黃米面制品；
所述的黃米發(fā)酵面團采用發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1制備，該菌株的保藏編號為CGMCC?No.7121，具體制備方法為，將所述的發(fā)酵乳桿菌LG1經(jīng)MRS培養(yǎng)基活化培養(yǎng)兩代，培養(yǎng)液按照面粉總質(zhì)量的1～4%接種到面粉中，添加適量30℃水進行和面，和好的面團置于30～37℃、濕度75～85%條件下發(fā)酵6～8h，得到黃米發(fā)酵面團。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的制作黃米發(fā)酵面團的原料由主料和輔料構(gòu)成，主料為黃米粉，輔料為玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉中任意一種，主料和輔料質(zhì)量配比為4：1～2：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的利用MRS液體培養(yǎng)基進行活化培養(yǎng)的過程，優(yōu)選為在培養(yǎng)箱中，37℃條件下，培養(yǎng)12～18h為一代。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的黃米面制品為粘豆包，制作粘豆包采用餅狀粘豆包皮兒料。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的黃米面制品為粘火勺，制作粘火勺采用餅狀粘火勺皮兒料。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的黃米面制品為驢打滾，制作驢打滾采用薄片狀皮兒料。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用發(fā)酵乳桿菌LG1制備的黃米面制品，其特征在于：所述的黃米面制品為年糕或打糕。
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