[發明專利]魚豆腐的生產加工技術

無效

• 申請號: 201310260234.5
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103300418A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 韋耀康
• 申請（專利權）人: 韋耀康
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚豆腐生產加工技術，其特征是工藝步驟為：

(1)、原料魚、肥豬肉的選擇：選用價廉肉厚質白的白鰱魚、鳙魚、草魚鮮魚去頭、去鱗、去內臟、去皮清洗，再用清水加少許姜浸泡15分鐘左右，再用清水洗凈待用。將優質肥豬肉去皮洗凈待用；選用粒細色白玉米，打成玉米粉以及選用市售面粉待用；

(2)、粉碎：按“生產前準備”方法準備好的魚、肥肉按8-9∶1的質量比放入絞切機或絞肉機絞碎成肉餡，一般是絞2-3次；

(3)、制漿：將魚肉和肥肉餡摻涼水(水溫控制在10℃以下)，魚肉、肥肉餡與涼水的質量比例為1∶1-1.2倒入食用磨漿機打磨，手摸感覺不到有魚刺即可；

(4)、攪拌：將步驟3制得的漿在冷藏機冷藏到15-20℃以后再按10∶1比例加入天然的大豆分離蛋白充分攪拌、均化，制得的混合物和玉米粉、面粉按5∶1∶1的質量比例加入玉米粉、面粉，然后再添加蛋清、鹽、白糖等配料后倒入攪拌機攪拌15-25分鐘，制成入水而不散的魚糝；

(5)、成型：將步驟4制得的魚糝放到蒸鍋模盒，整平表面；

(6)、蒸熟：將盛有魚糝的模盒放入蒸鍋加溫蒸熟；

(7)上色：將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可，產品自然冷卻到常溫后包裝上市。

2.如權利1所述的魚豆腐生產加工技術，其特征是步驟3的食用磨漿機轉速為每分鐘600轉。

3.如權利1所述的魚豆腐生產加工技術，其特征是步驟4的攪拌速度為每分鐘100轉。