[發明專利]一種小麥胚芽奶茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310258810.2
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103385303A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 陶海騰;邱斌;劉瑋;王宇曉;付博菲;馬治良;劉蔓麗;徐同成;劉麗娜;杜方嶺
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

技術領域

本發明屬于農產品加工的技術領域，具體的涉及一種小麥胚芽奶茶飲料及其制備方法。?

背景技術

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀，是小麥發芽及生長的器官，約占整個麥粒的2.5%，由于小麥胚芽的高灰分、色澤、富含脂肪及酶類影響面粉品質，制粉過程中胚芽往往被脫除，大部分作為下腳料扔掉，少部分作為飼料，我國小麥胚芽年產量達二三百萬噸，造成了糧食資源的很大浪費。

小麥胚芽含多種營養物質，小麥胚芽蛋白含量約為30%，屬于全價蛋白，與牛肉、雞蛋的氨基酸配比相當，優于大米、玉米蛋白。小麥胚芽油含量超過10%，屬于優質的植物脂肪酸油脂，富含油酸、亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，含量約為84%。此外小麥胚芽油富含維生素E，為0.25％～0.55％，具有提高機體免疫力，調節人體機能，對抗衰老及促進其他激素分泌等具有很好的療效。此外小麥胚芽含有礦物質、磷脂、高級碳烯醇及一些未知的微量生理活性成分，營養價值占整個麥粒的97%。近年來，隨著研究的深入，小麥胚芽的精深加工愈來愈受到關注。

現有技術中含有小麥胚芽的飲料在制備中均采用將小麥胚芽磨漿，這樣會造成小麥胚芽中營養成分結構的最大破壞和有效成分的最大損失。

目前在飲料中添加了諸多甜味劑、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，對于食品添加劑在食品添加劑使用國家標準GB2760中是有限制的，例如增稠劑在飲料中用量一般在3/1000以下，這些食品添加劑對人體健康也是有一定影響的，例如增稠劑為多糖類物質，用量增多會影響糖尿病患者食用，多食會影響人們的正常身體健康。另外，增稠劑用量的增加可影響產品的感官性狀和風味，如應用于果汁飲料，會造成產品粘稠度增加、流動性下降、透明度降低、口感變壞等負面影響。?

發明內容

本發明的目的在于針對上述存在的缺陷而提供一種小麥胚芽奶茶飲料及其制備方法,該小麥胚芽奶茶飲料營養豐富，口感極佳，有利于人體健康，不含食品添加劑，制備方法簡單，成本低。

本發明的技術方案為：一種小麥胚芽奶茶飲料，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：16～20份；

紅茶粉：7～9份；

奶粉：9～11份；

白糖：?6～8份；

蜂蜜：?0.4～0.6份；

檸檬酸：?0.3～0.5份；

水：?60～80份。

所述的小麥胚芽奶茶飲料，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：17～19份；

紅茶粉：7.5～8.5份；

奶粉：9.5～10.5份；

白糖：?6.5～7.5份；

蜂蜜：?0.5～0.6份；

檸檬酸：?0.4～0.5份；

水：70～80份。

所述的小麥胚芽奶茶飲料，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：20份；

紅茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖：?7份；

蜂蜜：?0.6份；

檸檬酸：?0.5份；

水：80份。

一種所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥胚芽超微粉的制備：a.穩態化處理：首先將精選的小麥胚芽在100～105℃條件下進行干熱滅酶15～20分鐘，然后冷卻至室溫；

b.?超微粉碎：將冷卻至室溫的小麥胚芽放置于超微粉碎機中進行超微粉碎，制得小麥胚芽超微粉；?

（2）調配：按重量份配比將小麥胚芽超微粉、紅茶粉、奶粉、白糖加入至攪拌機內，進行攪拌6～8分鐘，混合均勻，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先將水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、檸檬酸，加熱升溫至60～85℃，不斷進行攪拌，直至形成均勻的乳化液；

（4）均質：乳化液通過高壓均質機在20-25MPa、60-70℃條件下，均質2-3次；

（5）過濾：將步驟（4）所得的乳化液進行過濾，去除大顆粒雜質；

（6）滅菌：將過濾后的乳化液進行巴氏滅菌后，即得到小麥胚芽奶茶飲料。

所述步驟（1）b中制得的小麥胚芽超微粉為800～1000目。

所述步驟（2）中攪拌機的轉速為15～20轉/分鐘。

所述步驟（5）中過濾采用尼龍飲料過濾袋。

所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥胚芽超微粉的制備：a.穩態化處理：首先將精選的小麥胚芽在102℃條件下進行干熱滅酶16分鐘，然后冷卻至室溫；