[發明專利]一種小麥胚芽奶茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310258810.2
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103385303A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 陶海騰;邱斌;劉瑋;王宇曉;付博菲;馬治良;劉蔓麗;徐同成;劉麗娜;杜方嶺
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

1.一種小麥胚芽奶茶飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：16～20份；

紅茶粉：7～9份；

奶粉：9～11份；

白糖：?6～8份；

蜂蜜：?0.4～0.6份；

檸檬酸：?0.3～0.5份；

水：?60～80份。

2.根據權利要求1所述的小麥胚芽奶茶飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：17～19份；

紅茶粉：7.5～8.5份；

奶粉：9.5～10.5份；

白糖：?6.5～7.5份；

蜂蜜：?0.5～0.6份；

檸檬酸：?0.4～0.5份；

水：?70～80份。

3.根據權利要求1所述的小麥胚芽奶茶飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小麥胚芽超微粉：20份；

紅茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖：?7份；

蜂蜜：?0.6份；

檸檬酸：?0.5份；

水：?80份。

4.一種權利要求1所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥胚芽超微粉的制備：a.穩態化處理：首先將精選的小麥胚芽在100～105℃條件下進行干熱滅酶15～20分鐘，然后冷卻至室溫；

b.?超微粉碎：將冷卻至室溫的小麥胚芽放置于超微粉碎機中進行超微粉碎，制得小麥胚芽超微粉；?

（2）調配：按重量份配比將小麥胚芽超微粉、紅茶粉、奶粉、白糖加入至攪拌機內，進行攪拌6～8分鐘，混合均勻，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先將水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、檸檬酸，加熱升溫至60～85℃，不斷進行攪拌，直至形成均勻的乳化液；

（4）均質：乳化液通過高壓均質機在20-25MPa、60-70℃條件下，均質2-3次；

（5）過濾：將步驟（4）所得的乳化液進行過濾，去除大顆粒雜質；

（6）滅菌：將過濾后的乳化液進行巴氏滅菌后，即得到小麥胚芽奶茶飲料。

5.根據權利要求4所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）b中制得的小麥胚芽超微粉為800～1000目。

6.根據權利要求4所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中攪拌機的轉速為15～20轉/分鐘。

7.根據權利要求4所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中過濾采用尼龍飲料過濾袋。

8.根據權利要求4所述小麥胚芽奶茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）小麥胚芽超微粉的制備：a.穩態化處理：首先將精選的小麥胚芽在102℃條件下進行干熱滅酶16分鐘，然后冷卻至室溫；

b.超微粉碎：將冷卻至室溫的小麥胚芽放置于超微粉碎機中進行超微粉碎，制得小麥胚芽超微粉；?

（2）調配：按重量份配比將小麥胚芽超微粉、紅茶粉、奶粉、白糖加入至攪拌機內，進行攪拌7分鐘，混合均勻，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先將水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、檸檬酸，加熱升溫至70℃，不斷進行攪拌，直至形成均勻的乳化液；

（4）均質：乳化液通過高壓均質機在20-25MPa、60-70℃條件下，均質2-3次；

（5）過濾：將步驟（4）所得的乳化液進行過濾，去除大顆粒雜質；

（6）滅菌：將過濾后的乳化液進行巴氏滅菌后，即得到小麥胚芽奶茶飲料。

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