[發明專利]一種烘焙牛肝菌食品

有效

• 申請號: 201310258408.4
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103340393A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 顏丙強;常東東
• 申請（專利權）人: 山西嘉沁農業有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

技術領域

本發明一種烘焙牛肝菌食品屬于牛肝菌加工技術領域。

背景技術

牛肝菌是一種珍貴的野生菌類，其味道鮮美，營養豐富。不僅可供食用，還可入藥，是我國重要的出口菇類之一。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及牛肝菌多糖等活性成分，具有清熱解煩、養血和中、舒筋散寒、補虛提神等功效，經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。市面上牛肝菌主要以干品和鹽漬品的形式銷售和加工，但口感和營養都隨之變差。

發明內容

本發明為了克服現有技術的不足，提供一種營養損失少，烘焙后香脆可口、工藝簡單的牛肝菌食品。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種烘焙牛肝菌食品，包括按照以下重量份配比的原料：

牛肝菌82-84份，面粉15-17份，調味品0.5-3份，食鹽0.5-1份，并采用以下方法制備：

1）將新鮮牛肝菌經清洗-切塊-燙漂-瀝干-脫水處理，脫水后的牛肝菌重量為鮮重的40%-50%；

2）將面粉和水按重量比5:4混合打勻漿，然后加入食鹽、調味品，拌勻；

3）將脫水處理后的牛肝菌塊加入到面粉勻漿中，拌勻；

4）將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出，放到烘箱中進行烘焙，在180-220℃下烘焙20-30min；

所述漂燙時間為8-12s；

所述脫水處理為離心機轉速1500-1800r/min離心脫水10-20min；

所述調味品由質量分數50%的白糖、10%的味精、10%的辣椒粉、10%的食鹽和20%的花生油組成。

本發明與現有技術相比具有的有益效果為：本發明采用干燥脫水，營養損失較少，且烘焙出來后香脆可口，是一種原料和制作工藝簡單、老少皆宜的營養保健食品。本發明采用脫水烘焙方法，最大限度保存牛肝菌中營養成分，可以較好的保持牛肝菌的鮮美風味，而且烘焙出來的牛肝菌香脆，是一種既美味又營養的保健食品。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

精選個大，品質好的新鮮牛肝菌，經清洗后，進行切塊處理，稱取82kg，切塊大小根據需要決定。然后在開水中燙漂9s，撈出后瀝干，放入中速離心機中，調節轉速1500r/min，脫水處理20min，得到半脫水牛肝菌塊33kg，將15kg面粉與水按重量比5:4混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.5kg，調味品0.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在210℃下烘焙22min；隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。

實施例2

精選個大，品質好的新鮮牛肝菌，經清洗后，進行切塊處理，稱取84kg，切塊大小根據需要決定。然后在開水中燙漂11s，撈出后瀝干，放入中速離心機中，調節轉速1500r/min，脫水處理15min，得到半脫水牛肝菌塊42kg，將16kg面粉與水按重量比5:4混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.5kg，調味品1.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在200℃下烘焙25min；隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。

實施例3

精選個大，品質好的新鮮牛肝菌，經清洗后，進行切塊處理，稱取83kg，切塊大小根據需要決定。然后在開水中燙漂10s，撈出后瀝干，放入中速離心機中，調節轉速1800r/min，脫水處理20min，得到半脫水牛肝菌塊33kg，將16kg面粉與水按重量比5:4混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.8kg，調味品2kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在180℃下烘焙30min；隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。

實施例4

精選個大，品質好的新鮮牛肝菌，經清洗后，進行切塊處理，稱取82kg，切塊大小根據需要決定。然后在開水中燙漂12s，撈出后瀝干，放入中速離心機中，調節轉速1600r/min，脫水處理18min，得到半脫水牛肝菌塊37kg，將17kg面粉與水按重量比5:4混合后，進行攪拌，然后加入食鹽1kg，調味品2.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在220℃下烘焙20min；隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。

實施例5