[發明專利]小磨香油的制備方法

在審

• 申請號: 201310258241.1
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN104327945A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 許可
• 申請（專利權）人: 許可
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及香油的制備方法，特別是涉及一種小磨香油的制備方法。?

背景技術

目前市場上的各種食用油琳瑯滿目，特別是各地香油的生產加工，由于大部分技工技術使用現代化的生產設備，雖然產量得到提高，但是口味卻較傳動生產工藝生產出的香油差距很大，越來越多的消費者希望購買到傳統生產工藝生產的香油。?

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種保持了傳統工藝生產的溫厚醇香、爽而不膩的特點，同時提高了產量的小磨香油的制備方法。?

本發明的小磨香油的制備方法，包括以下步驟：?

1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子或簸箕去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟芝麻粒。?

2)漂洗：用水清除步驟1)篩選好的芝麻中的并肩泥、微小的雜質和灰塵，并將芝麻漂洗浸泡1-2小時，浸泡后的芝麻含水量為25％-30％，將芝麻撈出瀝干。?

3)炒籽：將步驟2)漂洗好的芝麻直接炒籽；初時用大火，由于芝麻含水量大，不會焦糊；炒至20分鐘后，芝麻開始膨脹，改用文火炒，同時進行攪拌，使芝麻熟得均勻；炒熟后，向鍋內潑炒籽量2.5-3.5％的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。?

4)揚煙：將步驟3)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙?塵、焦末和碎皮。?

5)磨醬：將步驟4)處理好的芝麻用膠體磨磨成芝麻醬；磨醬時添料要勻，熟芝麻的溫度應保持在65-75℃，膠體磨轉速以每分鐘30轉；研磨好芝麻醬點在拇指指甲上輕吹，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。?

6)兌漿攪油：將步驟5)處理好的芝麻醬輸送至攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入為芝麻醬重80％-100％的沸水；第一次加總用水量的60％，攪拌40-50分鐘，轉速30轉/分；攪拌時溫度不低于70℃；第二次加總用水量的20％，攪拌40-50分鐘，溫度為60℃，此時顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開始浮出；第三次約加總水量的15％，攪拌15分鐘，油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動困難，溫度保持在50℃左右；最后一次加總用水量的5％進行定漿，降低攪拌速度到10轉/分，攪拌1小時，又有油脂浮到表面，此時開始撇油，撇去大部分油脂后，最后還應保留7-9毫米厚的油層。?

7)振蕩分油、撇油：經步驟6)處理的溫麻渣仍含部分油脂，需進行振蕩分油將油盡量分離提取出來；采用兩個空心金屬球體，其中一個掛在鍋中間，浸入油漿，約及空心金屬球體的1/2；鍋體轉速10轉/分，空心金屬球體不轉，僅作上下擊動，迫使包在麻渣內的油珠擠出升至油層表面，此過程稱為深墩；50分鐘后進行第二次撇油，再深墩50分鐘后進行第三次撇油；深墩完畢后將空心金屬球體向上提起，淺墩約1小時，撇完第四次油，即將芝麻渣放出；當油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右。?

8)毛油處理：撇出的毛油進行降溫脫氣處理，并計量后送入油罐儲存，靜置沉淀10天，成品油過濾、檢驗合格后即可分裝。?

與現有技術相比本發明的有益效果為：使用本發明生產出的小磨香油具有傳統工藝生產的溫厚醇香、爽而不膩的特點，同時較傳統工藝提高了產量；采用膠體磨研磨芝麻醬過程中，轉子的損耗慢，不許?頻繁調整轉子和定子之間的間隙，而且研磨出的芝麻醬比較細膩；制備好的成品需經過降溫脫氣才進行封裝，避免了香油的變質，同時長期保持口感。?

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。?

本發明的小磨香油的制備方法，包括以下步驟；?

1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子或簸箕去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟芝麻粒，雜質為泥土、砂石、鐵屑。?

2)漂洗：用水清除步驟1)篩選好的芝麻中的并肩泥、微小的雜質和灰塵，并將芝麻漂洗浸泡2小時，浸泡后的芝麻含水量為28％，將芝麻撈出瀝干。?

3)炒籽：將步驟2)漂洗好的芝麻直接炒籽；初時用大火，由于芝麻含水量大，不會焦糊；炒至20分鐘后，芝麻開始膨脹，改用文火炒，同時進行攪拌，使芝麻熟得均勻；炒熟后，向鍋內潑炒籽量3％的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。?

4)揚煙：將步驟3)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和碎皮。?

5)磨醬：將步驟4)處理好的芝麻用膠體磨磨成芝麻醬；磨醬時添料要勻，熟芝麻的溫度應保持在70℃，膠體磨轉速以每分鐘30轉；研磨好芝麻醬點在拇指指甲上輕吹，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。?