[發(fā)明專利]小磨香油的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310258241.1
• 申請(qǐng)日: 2013-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN104327945A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許可
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許可
• 主分類號(hào): C11B1/10
• 分類號(hào): C11B1/10;C11B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小磨香油的制備方法，其特征在于：

1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子或簸箕去除芝麻的雜質(zhì)及雜草籽和不成熟芝麻粒；

2)漂洗：用水清除步驟1)篩選好的芝麻中的并肩泥、微小的雜質(zhì)和灰塵，并將芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，浸泡后的芝麻含水量為25％-30％，將芝麻撈出瀝干；

3)炒籽：將步驟2)漂洗好的芝麻直接炒籽；初時(shí)用大火，由于芝麻含水量大，不會(huì)焦糊；炒至20分鐘后，芝麻開始膨脹，改用文火炒，同時(shí)進(jìn)行攪拌，使芝麻熟得均勻；

4)揚(yáng)煙：將步驟3)處理后的芝麻進(jìn)行散熱，降低溫度，揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮；

5)磨醬：將步驟4)處理好的芝麻用膠體磨磨成芝麻醬；磨醬時(shí)添料要?jiǎng)颍熘ヂ榈臏囟葢?yīng)保持在65-75℃，膠體磨轉(zhuǎn)速以每分鐘30轉(zhuǎn)；

6)兌漿攪油：將步驟5)處理好的芝麻醬輸送至攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入為芝麻醬重80％-100％的沸水；第一次加總用水量的60％，攪拌40-50分鐘，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分；攪拌時(shí)溫度不低于70℃；第二次加總用水量的20％，攪拌40-50分鐘，溫度為60℃，此時(shí)顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開始浮出；第三次約加總水量的15％，攪拌15分鐘，油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動(dòng)困難，溫度保持在50℃左右；最后一次加總用水量的5％進(jìn)行定漿，降低攪拌速度到10轉(zhuǎn)/分，攪拌1小時(shí)，又有油脂浮到表面，此時(shí)開始撇油；

7)振蕩分油、撇油：經(jīng)步驟6)處理的溫麻渣仍含部分油脂，需進(jìn)行振蕩分油將油盡量分離提取出來；采用兩個(gè)空心金屬球體，其中一個(gè)掛在鍋中間，浸入油漿，約及空心金屬球體的1/2；鍋體轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分，空心金屬球體不轉(zhuǎn)，僅作上下?lián)魟?dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，此過程稱為深墩；50分鐘后進(jìn)行第二次撇油，再深墩50分鐘后進(jìn)行第三次撇油；深墩完畢后將空心金屬球體向上提起，淺墩約1小時(shí)，撇完第四次油，即將芝麻渣放出；當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右；

8)毛油處理：撇出的毛油進(jìn)行降溫脫氣處理，并計(jì)量后送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天，成品油過濾、檢驗(yàn)合格后即可分裝。

2.如權(quán)利要求1所述的小磨香油的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的芝麻炒熟后，向鍋內(nèi)潑炒籽量2.5-3.5％的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。

3.如權(quán)利要求2所述的小磨香油的制備方法，其特征在于，所述步驟6)撇油后，還需保留7-9毫米厚的油層。