[發(fā)明專利]一種蜂蜜與赤蘚糖醇的共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310256271.9
• 申請(qǐng)日: 2013-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103271260A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張春桃;左文風(fēng);王海蓉;丁宇尋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/08
• 分類號(hào): A23L1/08;A23L1/09
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于共結(jié)晶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜與赤蘚糖醇的共晶體產(chǎn)品及其共結(jié)晶方法。

背景技術(shù)

蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品和最常用的滋補(bǔ)品。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是不需要經(jīng)消化就能被人體容易吸收的葡萄糖和果糖，而蔗糖含量極少，一般不超過(guò)8%。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽、維生素、有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及轉(zhuǎn)化酶、過(guò)氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，被譽(yù)為“老人的牛奶”。

蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效，不僅能改進(jìn)血液成分，促進(jìn)心腦和血管功用，還對(duì)肝臟有維護(hù)效果，能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的構(gòu)成有必定的抑制效果；常常食用蜂蜜，不僅能消除疲憊，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，還具有改善睡眠和潤(rùn)腸通便的效果。常常食用蜂蜜，不僅對(duì)牙齒無(wú)害，還能在口腔內(nèi)起到滅菌消毒的效果。

新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13℃以下結(jié)晶，不利于食用。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。

然而，常溫下蜂蜜呈粘稠的液態(tài)以及低溫易析晶的特性阻礙了蜂蜜被方便操作、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，限制了其廣泛的應(yīng)用。例如，當(dāng)傾倒蜂蜜或從運(yùn)輸容器回收蜂蜜時(shí)，其高粘性會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。而且，蜂蜜難以準(zhǔn)確量取和定量分批添加，不能直接應(yīng)用于固體粉末食品(如奶粉、咖啡等)，這阻礙了蜂蜜作為食品添加劑的工業(yè)應(yīng)用。蜂蜜還具有高吸濕性，而環(huán)境吸濕能導(dǎo)致其發(fā)酵，致使蜂蜜的存儲(chǔ)條件苛刻，需要避光且安裝有濕度和溫度控制系統(tǒng)的密閉容器。

從外，蜂蜜沖調(diào)性差，攜帶不方便。雖然低溫時(shí)蜂蜜中析出晶體是自然現(xiàn)象，仍可放心食用，但會(huì)導(dǎo)致蜂蜜的口感和風(fēng)味不均一。

因此，把常溫下粘稠的液態(tài)蜂蜜加工成固態(tài)顆粒/粉末，不僅可以便于蜂蜜的加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，還能使其作為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)品方便地被使用，而固態(tài)蜂蜜顆粒/粉末具有速溶性、易混勻、風(fēng)味均一、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，因而對(duì)于拓展蜂蜜作為食品添加劑的工業(yè)應(yīng)用具有重要的意義。

RU?2309609，2007.11.10公開(kāi)了將天然蜂蜜與改性淀粉以及水溶脹性部分水解的面粉在30~35℃機(jī)械混合制備固態(tài)蜂蜜顆粒的方法。該方法雖避免了原料蜂蜜的熱處理過(guò)程而能生產(chǎn)包含完整蜂蜜天然活性成分的固態(tài)蜂蜜粉末產(chǎn)品，但其生產(chǎn)的蜂蜜制品中包含了一半以上降低其味覺(jué)和有用價(jià)值的改性添加劑——淀粉和面粉，而且產(chǎn)品溶解后產(chǎn)生的溶液渾濁阻止了其產(chǎn)品用作某些食品工業(yè)(例如飲料)的添加劑并破壞了消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的信任。

CN102885243A公開(kāi)了將液體蜂蜜與乳清蛋白等輔料混合均勻后，采用微波真空干燥、破碎、再與納米碳酸鈣等輔料共混、粉碎、制粒、過(guò)篩等操作，制備高含量顆粒蜂蜜的方法。該方法雖操作溫度較低，制備的固體顆粒蜂蜜含量高，但其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，微波真空干燥成本高，顆粒無(wú)明顯晶體外觀。

CN101595954A公開(kāi)了將液體蜂蜜與麥芽糊精共混后，采用真空帶式連續(xù)干燥、真空連續(xù)粉碎、過(guò)篩等操作，制備蜂蜜顆粒的方法。該方法得到的固體蜂蜜是晶體狀，溶解性能好，且保留了蜂蜜大部分活性物質(zhì)，但該方法需要在真空條件下干燥、粉碎，增加了工藝的復(fù)雜性和成本。

CN102065706A公開(kāi)了將液體蜂蜜與葡萄糖機(jī)械混合生產(chǎn)蜂蜜晶體的方法及其晶體產(chǎn)品，該蜂蜜晶體產(chǎn)品具有結(jié)晶葡萄糖一水化合物的特征峰。

綜上所述，固態(tài)蜂蜜顆粒/干粉具有速溶性好、易沖調(diào)、使用（或攜帶）方便等優(yōu)點(diǎn)，可用作食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域；而目前的固態(tài)蜂蜜顆粒/干粉制備工藝主要有冷凍干燥法(如CN102524625A、WO2005/053431等)、噴霧干燥法、滾筒干燥法等，冷凍干燥法要求濃度低，能耗高，成本大；噴霧干燥法要求輔料多，蜂蜜含量低，成本較高；滾筒干燥法操作溫度較高，易導(dǎo)致蜂蜜中的酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的失活，溶解澄清度差。蜂蜜的熱處理溫度過(guò)高會(huì)使蔗糖降解產(chǎn)生羥甲基糠醛(HMF)的致癌物，冷凍蜂蜜也會(huì)導(dǎo)致維生素的喪失、植物蛋白的分解和降解。低溫下操作的真空干燥也會(huì)引起類似的改變。而且，現(xiàn)有技術(shù)制備的固態(tài)蜂蜜顆粒/干粉還存在易結(jié)塊(結(jié)團(tuán))、吸濕性高、溶于水后澄清度差、產(chǎn)品外觀蓬松無(wú)晶體光澤、流動(dòng)性較差、堆密度較小以及粒度分布不均一的等弊端。

發(fā)明內(nèi)容