[發明專利]一種桑椹黑莓果醬的加工方法

無效

• 申請號: 201310254481.4
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103284033A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 劉永;明毅強
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種桑椹黑莓果醬的加工方法。

背景技術

桑椹是?？浦参锷涞墓麑?，性寒、味甘酸，具有滋陰補血、明目安神、生津止渴、補肝益腎、解酒等功效?，F代技術研究表明，桑椹含有維生素A、維生素B、維生素C、類胡蘿卜素、游離酸、糖類、蘆丁、矢車菊素、磷脂等營養物質?！毒V目》記載：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫，現代醫學研究表明，桑椹含有多種活性成分，具有降血糖、降血脂、降血壓、促進造血細胞生長、調整機體免疫功能、護肝等作用?，F有的桑椹多被加工成果酒、果醬等飲品或食品，如申請號為200810159006.8的發明提供了一種桑椹果醬的制作方法，其采用打漿、濃縮、殺菌等步驟，但打漿并不能讓桑椹的營養物質全面析出，存在著不能提高桑椹營養價值的缺陷，將桑椹與黑莓搭配，使兩者的營養物質優勢互補，使營養更豐富。

黑莓：也稱露莓，薔薇科，懸鉤子屬灌木，其果實營養豐富，維生素C含量是藍莓的兩倍，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時黑莓也具有抗癌、壯骨、促進健康細胞分裂等功效。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以桑椹、黑莓為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種口味好、風味優，并具有保健功能的桑椹黑莓果醬。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種桑椹黑莓果醬的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破損；

B、打漿：取65-75重量份的桑椹與25-35重量份的黑莓混合，并進行打漿處理，制成混合果漿；

C、酶處理：按1-2％的比例向混合果漿中添加混合酶，溫度控制為40-50℃，時間為4-6小時；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入果糖，添加比例為4-7％；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，至固體物達60-65％時即可出鍋；

F、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持15分鐘，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

所述的步驟C中的混合酶由以下組份組成：果膠酶為40-50重量份、纖維素酶為25-30重量份，半纖維素酶25-30重量份。

相較于現有技術，采用本發明生產出來的桑椹黑莓果醬，較之傳統的蕃茄醬更有營養，通過酶處理，可以使桑椹、黑莓分解更多的營養物質，酸甜適口、粘稠適度，既具有桑椹的補血活血，滋陰補陽，生津止渴，潤腸燥等功效，也具有黑莓的延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能。

具體實施方式

實施例1：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破損；

B、打漿：取6.5kg桑椹與3.5kg黑莓混合，并進行打漿處理，制成混合果漿；

C、酶處理：按1％的比例向混合果漿中添加混合的果膠酶50g、纖維素酶25g和半纖維素酶25g，溫度控制為40℃，時間為6小時；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入果糖，添加比例為4％；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，至固體物達60％時即可出鍋；

F、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持15分鐘，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破損；

B、打漿：取7kg桑椹與3kg的黑莓混合，并進行打漿處理，制成混合果漿；

C、酶處理：按1.5％的比例向混合果漿中添加混合的果膠酶65g、纖維素酶45g和半纖維素酶40g，溫度控制為45℃，時間為5小時；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入果糖，添加比例為5.5％；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，至固體物達62.5％時即可出鍋；

F、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持15分鐘，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例3：A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破損；