[發明專利]一種葛仙米驢肉醬及其加工方法

無效

• 申請號: 201310254460.2
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103340389A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 劉永;明毅強
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種葛仙米驢肉醬及其加工方法。

背景技術

葛仙米，又稱“天仙菜”，學名擬球狀念球藻，為水生藻類植物，藍藻綱，念球藻屬。葛仙米除含豐富的氨基酸外，還含有活性多糖、類胡蘿卜素、多種維生素和藻膽素，維生素B1、B2也高于一般菌藻類，其富含的維生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化及抗癌的功能，同時還可以主治夜盲癥、脫肛等病，外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。

驢肉，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效，治遠年勞損，煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高，驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。為了滿足人們的食用需求，將其做成葛仙米驢肉醬將是一種理想的食用方法。

發明內容

本發明提供一種味道可口、營養豐富、風味獨特、綠色健康的葛仙米驢肉醬及其加工方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。

本發明采取的技術方案是：一種葛仙米驢肉醬及其加工方法，其特征在于：該葛仙米驢肉醬由以下重量份的原料制備而成：干葛仙米15-20、驢肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、蔥1-3、姜1-3、蒜1-3、食用鹽1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸鏈球菌0.05-0.1、大料水適量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制備方法采用以下步驟：

A、驢肉預處理：取新鮮驢肉，將其清洗干凈，切碎成驢肉粒待用；

B、葛仙米預處理：取干葛仙米沖洗后在溫水中浸泡至葛仙米發軟，取出瀝盡水分，切成粒狀，將葛仙米粒倒入大料水中浸泡1-3個小時取出瀝干，待用；

C、油炸：將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在160-165°內，將浸過大料水的葛仙米粒倒入熱油中炸至金黃撈出，備用；

D、熬制：取另一新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至160-170°，倒入切好的蔥、姜、蒜及干辣椒粉(蔥、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例為1∶1∶1∶3∶15)煮沸4-6分鐘，再倒入油炸葛秈米、豆鼓和驢肉粒煮沸5-10分鐘；然后加食鹽、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸鏈球菌；

E、灌裝：趁熱將葛仙米驢肉醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。

相較于現有技術，采用本方法加工的葛仙米驢肉醬味道醇厚鮮美、風味獨特、營養豐富、食用能夠增加食欲、開胃和下飯，是一種色、香、味俱全、食用方便的健康食品。

具體實施方式

實施例1：

一種葛仙米驢肉醬及其加工方法，其特征在于：該葛仙米驢肉醬由以下重量份的原料制備而成：干葛仙米20、驢肉10、植物油40、豆鼓15、干辣椒粉6、蔥2、姜2、蒜2、食用鹽1、白糖0.45、味精0.5、香辛料1、乳酸鏈球菌0.05、大料水適量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制備方法采用以下步驟：

A、驢肉預處理：取新鮮驢肉，將其清洗干凈，切碎成驢肉粒待用；

B、葛仙米預處理：取干葛仙米沖洗后在溫水中浸泡至葛仙米發軟，取出瀝盡水分，切成粒狀，將葛仙米粒倒入大料水中浸泡1個小時取出瀝干，待用；

C、油炸：將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在160°，將浸過大料水的葛仙米粒倒入熱油中炸至金黃撈出，備用；

D、熬制：取另一新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至165°，倒入切好的蔥、姜、蒜及干辣椒粉(蔥、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例為1∶1∶1∶3∶15)煮沸4分鐘，再倒入油炸葛秈米、豆鼓和驢肉粒煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸鏈球菌；

E、灌裝：趁熱將葛仙米驢肉醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。

實施例2：

一種葛仙米驢肉醬及其加工方法，其特征在于：該葛仙米驢肉醬由以下重量份的原料制備而成：干葛仙米15.5、驢肉12、植物油42、豆鼓10、干辣椒粉7.5、蔥2.5、姜2.5、蒜2.5、食用鹽1.8、白糖0.8、味精0.8、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)2、乳酸鏈球菌0.1、大料水適量，其制備方法采用以下步驟：

A、驢肉預處理：取新鮮驢肉，將其清洗干凈，切碎成驢肉粒待用；