[發(fā)明專利]一種葛仙米驢肉醬及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310254460.2
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103340389A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 劉永;明毅強
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛仙米驢肉醬及其加工方法，其特征在于：該葛仙米驢肉醬由以下重量份的原料制備而成：干葛仙米15-20、驢肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、蔥1-3、姜1-3、蒜1-3、食用鹽1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸鏈球菌0.05-0.1、大料水適量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制備方法采用以下步驟：

A、驢肉預處理：取新鮮驢肉，將其清洗干凈，切碎成驢肉粒待用；

B、葛仙米預處理：取干葛仙米沖洗后在溫水中浸泡至葛仙米發(fā)軟，取出瀝盡水分，切成粒狀，將葛仙米粒倒入大料水中浸泡1-3個小時取出瀝干，待用；

C、油炸：將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在160-165°內，將浸過大料水的葛仙米粒倒入熱油中炸至金黃撈出，備用；

D、熬制：取另一新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至160-170°，倒入切好的蔥、姜、蒜及干辣椒粉(蔥、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例為1∶1∶1∶3∶15)煮沸4-6分鐘，再倒入油炸葛秈米、豆鼓和驢肉粒煮沸5-10分鐘；然后加食鹽、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸鏈球菌；

E、灌裝：趁熱將葛仙米驢肉醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。