[發明專利]一種黃精米酒的加工方法

無效

• 申請號: 201310254456.6
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103289864A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 劉永;明毅強
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種米酒的加工方法，尤其是涉及一種黃精米酒的加工方法。

背景技術

黃精：又名雞頭參、老虎參，為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖，黃精具有降血壓，降血脂，降血糖，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的久咳等。用于脾胃虛弱。既補脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發早白及消渴等。現有的黃精多作為泡酒、泡茶的原料，降低了其營養價值。

米酒：是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是綠色健康的營養佳品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以黃精、大米為原料，采用黃精打漿、漿液與煮熟的大米混合發酵，提供一種口感醇和、營養豐富、加工方法簡單食用方便的黃精米酒。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種黃精米酒的加工方法，按如下步驟進行：

A、黃精預處理：挑選新鮮、成熟黃精，清洗處理；

B、打漿：將清洗后的黃精進行打漿處理；

C、過濾：將漿液經過80-100目的過濾裝置，制得黃精汁；

D、殺菌：將黃精汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140-150℃，時間4-6s；

E、大米浸泡：將大米清洗干凈，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小時；

F、煮制：將浸泡后的大米進行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻；

G、加料：以蒸熟后的大米重量為準，加入25-35％重量的黃精汁，1.5-2％重量的酒曲，0.02-0.04％重量份的干酵母，攪拌均勻；

H、發酵：將攪拌均勻的原料發酵，溫度控制為20-30℃，時間為30-40小時；

I、壓榨：發酵完畢后，用壓榨機榨取黃精米酒，用過濾機濾取清液；

J、殺菌：在80-85℃滅菌10-15min，冷卻得黃精米酒；

K、成品：將滅菌后的黃精米酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。

相較于現有技術，采用本發明生產出來的黃精米酒，不僅具有傳統米酒的營養成分，而且充分保留了黃精的營養物質，加工出的黃精米酒口感醇厚、營養豐富，并具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功效，同時本方法操作簡單，易于實現。

具體實施方式

實施例1：

1、黃精預處理：挑選新鮮、成熟黃精5kg，清洗處理；

2、打漿：將清洗后的黃精進行打漿處理；

3、過濾：將漿液經過80目的過濾裝置，制得黃精汁；

4、殺菌：將黃精汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140℃，時間6s；

5、大米浸泡：取10kg大米清洗干凈，加入30kg的水，浸泡10小時；

6、煮制：將浸泡后的大米進行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷卻；

7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量為準，加入2.5kg的黃精汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，攪拌均勻；

8、發酵：將攪拌均勻的原料發酵，溫度控制為20℃，時間為40小時；

9、壓榨：發酵完畢后，用壓榨機榨取黃精米酒，用過濾機濾取清液；

10、殺菌：在80℃滅菌15min，冷卻得黃精米酒；

11、成品：將滅菌后的黃精米酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。

實施例2：

1、黃精預處理：挑選新鮮、成熟黃精5kg，清洗處理；

2、打漿：將清洗后的黃精進行打漿處理；

3、過濾：將漿液經過100目的過濾裝置，制得黃精汁；

4、殺菌：將黃精汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度150℃，時間4s；

5、大米浸泡：取10kg大米清洗干凈，加入50kg的水，浸泡8小時；

6、煮制：將浸泡后的大米進行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷卻；

7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量為準，加入3.5kg的黃精汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，攪拌均勻；

8、發酵：將攪拌均勻的原料發酵，溫度控制為30℃，時間為30小時；

9、壓榨：發酵完畢后，用壓榨機榨取黃精米酒，用過濾機濾取清液；

10、殺菌：在85℃滅菌10min，冷卻得黃精米酒；

11、成品：將滅菌后的黃精米酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。